来自外部的良性竞争并不会改变经典。当一个品牌已拥有足够强大的声量，更重要的影响力其实是提升整个品类在市场中的地位，提升行业发展的信心。在当下的环境里，或许餐饮的重新繁荣比任何行业都直观。在爱吃会吃的中国人面前，餐饮业的欣欣向荣是生活正在稳步向好的信号，而餐饮行业自身，同样需要看到先行者的成功。

2019年起，江西进一步强化了对民间融资登记机构的管理。 备案登记业务并不赚钱，从事撮合交易却能带来居间费用。这也导致了各地民间融资登记机构的变形。 南昌民融登的法定代表人郭佑军，早年干的却是餐饮行业。 爆雷后，南昌民融登的借款方大多无法考证，涉嫌自融。

2024年至今，餐饮行业正在经历严酷的变化。据行业媒体数据，上半年餐饮相关企业新注册量134.6万家，而注销吊销量也达105.6万家，已逼近2023年全年数量。在这一缝隙中，有一个职业正在感受着行业冷暖：二手设备回收商，被称为餐饮拆店人。据一名拆店人观察，2024年是近年最为困难的一年，撤店的多，但购买二手设备的少，这意味着这一行业的流动性正在下降。

在现有的行业规则下，主办方面对一场赔钱的音乐节，取消的代价远小于如期举行。 疫情期间，演唱会办不了，一些大的演出商将目光投向音乐节，甚至有黄牛变身音乐节主办方。类似餐饮行业的从业者，也试图入局分一杯羹。 地方政府对音乐节的支持方式大体分为三类，一是审批流程上的支持，二是帮助协调或免费提供场地，三是直接给予一定的资金补贴或奖励。

在餐饮行业，如果一家品牌能够做到1万家门店，基本上就是家喻户晓，当前，也就蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士等品牌门店数量破万。 很多人不知道的是，国内已经有多个药店连锁品牌的门店数量破万，药店行业迎来政策利好，但扎堆开店、过度内卷，也给药店经营带来危机。

当前中国的比萨市场呈现“一超多强”的局面，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨各有优势，乐凯撒、棒约翰紧追不舍，而餐饮行业一向厮杀激烈，要想长久地笑到最后并不容易，比萨界的巨头各有各的烦恼。 “知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，中国比萨的巨大市场。

哗啦啦抓住了中国餐饮行业加盟连锁的红利，杨国福麻辣烫、蒙自源、正新鸡排等都是其客户。 哗啦啦主动降低了订阅费用，想用规模效应形成市场支配地位，另一边，想依靠支付手续费赚钱，但空间越来越小。 哗啦啦或许想做中国版的Sysco（全球最大的餐饮供应链公司），但转型时机存在误判。 （本文首发于2023年1月12日《南方周末》）

能站上风口，少不了技术的推举，比如预制菜，随着低温慢煮和极速冷冻等技术的发展，庞大的需求被激发，一跃成为资本新宠。根据商务部公布的“2022年全国网上年货节”销售成绩，在本次“年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模达到3459亿元，到2025年餐饮行业规模有望增长至5万亿元左右，届时预制菜将以近1/6的比例席卷餐饮市场。 技术在一定程度上塑造着标准，而标准得以推广的基础往往是统一化。技术也代表着先进和浪潮，无论是拥抱还是背离，亲历技术革新的人们最终只是奔涌着的河流中的浪花。三次科技革命和人类文明史的几次重大飞跃无不印证着这一点。但当我们讨论预制菜的技术与风口，从政策、资本，到产业、平台，再到商家、厨师、消费者，我们可以从不同的位置得到不同的视角。《南方人物周刊》采访了与预制菜密切相关的各方，试图呈现浪花丰富的形态，同时探讨每一个新浪潮来临时都会面临的命题：保守与革新，逐利与安全，物质与精神。无论期望或者不期望，预制菜已经来临 （本文首发于南方人物周刊）

不良商贩将罂粟壳添加进食物或汤料中，是餐饮行业“公开的秘密”，且屡禁不止。通过法院历年公开的裁判文书可发现，除火锅店外，食品摊、胡辣汤店、羊肉粉（汤）店、卤味熟食店等往往都是重灾区。

老字号们“仅有品牌没有热度”的背后，是品质下降、自恃“老字号”吃老本，逐渐产品被市场边缘化。更进一步，最大的问题是企业僵化、漠视市场的体制，制约了其在产品创新层面的迭代升级。餐饮行业是自由竞争行业，再悠久的“老字号”也不能漠视消费者、漠视市场，以为还处在计划经济时代“皇帝的女儿不愁嫁”。