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当烤⻥重回“顶流”：年轻人的味蕾狂欢与市场新气象
来自外部的良性竞争并不会改变经典。当一个品牌已拥有足够强大的声量，更重要的影响力其实是提升整个品类在市场中的地位，提升行业发展的信心。在当下的环境里，或许餐饮的重新繁荣比任何行业都直观。在爱吃会吃的中国人面前，餐饮业的欣欣向荣是生活正在稳步向好的信号，而餐饮行业自身，同样需要看到先行者的成功。 -
小店、小巷、小城，这届吃货们的美食新地标
“味蕾游”愈发成为受欢迎的出行方式。游客们为品尝一份佳肴，不远万里，奔赴山海。《2023中国美食旅游发展报告》显示，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一。 美食，是人们探索地域的指南针。文旅市场的县域游热潮，与小城美食的华彩共振。金华、义乌、延边、潮州、清远、襄阳、遵义、伊犁，更多陌生地域的宝藏被发掘出来。 -
口琴队丨云间夜话
这“口琴甜”迥非人间之甜，它凭空而生，蹈虚而长，没有载体，无声无臭，古人认为香蕈一类的都是“无根而生”的尤物，“口琴甜”应该也是，它轻盈缥缈，蕙质兰心地翱翔在齿颊，瑶池生津而蓝田生烟，是你呼吸与铜簧片“密接”的产儿，只可惜它不能保持很久，通常吹几下，然后吸烟能让你“甜”上三四口，如同手摇发电机…… -
“抢饭包”的兄弟丨云间夜话
那些残羹余汤的不可抗，一如骨头之于狗、鲜血之于鲨鱼的不可抗，于是几乎不可遏制地和他们一起抢，一起舔。事实上早就馋极了，第一口舔上去，真是琼浆玉露，天上人间，舌面突然会接触到一种柔柔的侵略性的“瘫痪美”，所有味蕾刹那间集体“暴动”，饿极的我几乎把整个脸都贴了上去，腮帮子妥妥地刮满了残羹。 -
400年来，辣椒如何征服国人味蕾
辣椒传入中国后，从被当作观赏植物栽培到逐渐进入饮食，从农村、底层的专属副食到成为全民食品，经历了四百多年。而辣味在中国的盛行，是近三十年来突出的饮食现象，伴随着中国快速的城市化和食品的工业化而产生。 “吃辣是一种忍受痛苦的能力。在一些饭桌上，吃辣的逞能行为，也和人们在饭桌上时拼酒类似。” “只要混了别的，辣味就没那么凸显，混得越少越辣。在全国范围来说，我觉得江西比较辣，因为江西的辣很硬来。” 本文首发于南方人物周刊 -
代糖：骗得了味蕾，骗不了大脑
由于释放的神经递质不同，人的大脑还是能够区别真糖和代糖，且代糖热量低，不能完全抵消大脑的饥饿感，因而会引起能量代偿行为，从而升高血糖。 -
食色性 | 味蕾的记忆
（本文首发于2021年7月22日《南方周末》） -
你会陪孩子一起读名著吗？
名家原著犹如文火慢熬的高汤，不仅需要准备好碗筷，甚至还要把着小手一起握住汤勺，一勺勺送进小嘴。作为父母，倘若想让自己的孩子还保留辨别美味的味蕾，最好的方式就是耐着性子陪孩子一起阅读原著。