何炳棣的最后时光还专注于中国思想史的研究。他对学术的情感延续到了最后，临终前，他仍于病榻上校阅有关老子的研究论文。他一直遵照外祖母所说的那样去做：碗底始终留着一块红烧肉。

西南联大校史只有9年，但易社强足足花了二十多年，才写完了这本被著名历史学家何炳棣誉为“迄今最佳联大校史”的《战争与革命中的西南联大》

1949年以后，北美基本没有出现过华人知识界大规模的运动。那一次，刚刚才去世的何炳棣先生（他那时候年纪算是比较大的）和杨振宁先生（现在还健在），他们都参与了。还有一些年轻人，比我们还小的学生们。

2012年6月，何炳棣先生以95岁高龄仙逝，引起了学术界强烈的反响与缅怀。他的《明清人口论》一书上卷“官方人口记录”，对明清和民国时期的人口、人丁以及1953年人口普查进行了制度史的研究，是最为学界推崇的部分，但也存在大量问题。