【科学松鼠会】“酵素”的死与活
“酵素”，规范的说法是：酶。酶可以促使特定的化学反应发生。例如，把牛奶煮沸然后冷却到适当温度，加入菠萝汁或姜汁，牛奶会凝成豆腐脑一样的半固体。不管是姜汁还是菠萝汁，其中的蛋白酶都能切开牛奶蛋白，使得到的片段勾肩搭背，最后连成一体，也就变成了“撞奶”。
“酵素”这个词很流行，但它不是一个规范的中文词汇。在这个说法被小资们引进国门的很久之前，中文里就有了规范的用语：酶。从化学结构上说，酶是一种蛋白质。跟一般的蛋白质不同的是，它具有“活性”——这个活性是指，它可以促使特定的化学反应发生。
因为人体中的各种生化反应都需要酶的参与。比如脂肪的燃烧，就需要脂肪酶。而这也就成了“酵素减肥”的理论基础，比如时尚女性中极具号召力的“清脂酵素”。虽然理想很美好，但现实很残酷。它们被吃进肚子里，先要经过胃。而胃中的酸性很强，一般而言，酶到了这样的环境中很难经受住考验。而且，胃中还有专为这种酸性环境而生的胃蛋白酶，可以把别的酶切开。这些被折磨得奄奄一息的酶到了小肠，那里的蛋白酶攻击性更强，不管是食
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网络编辑：李夏同 实习生 杨雅文
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