解开啤酒的遗传基因密码

试想一下，当你在享受一杯啤酒的醇厚浓香时，在世界的某个角落也有个人跟你一样在体会着同样的美妙滋味。虽然你们素未蒙面、不曾相识，但却有着共同的体验和感受，这就是青岛啤酒带给我们的同样的乐趣人生。而促成这一切的，就是青岛啤酒中共同的“遗传基因”。没错，啤酒也有DNA。

在生物界，DNA决定了物种的性状和特征，而啤酒的DNA则是自身风味物质构成的体现。这些风味物质是如何影响啤酒风味的？据相关资料显示，在啤酒中，有各种各样的物质会左右啤酒的风味，包括醇类、酯类、氨基酸类等多种成分。不同的啤酒，口味不同，因为其中各物质成分含量不一。要保证自己品牌啤酒风味上的独到和传承，就要严格控制这些成分的含量和配比。

正如人类DNA的重组，使科学家获得了打开生命奥秘和防病治病“魔盒”的金钥匙一般，啤酒DNA的研发，也为酿酒专家开启了塑造和保持完美啤酒风味的途径。

作为中国啤酒行业的先驱者，青岛啤酒在这方面更胜一筹。2002年，成功研发出“啤酒风味指纹图谱”，技术专家称其为“青岛啤酒的DNA”，此成果一经发布便获得了当年“国家科技进步二等奖”。青岛啤酒不仅填补了国内行业在该研究领域的空白，也为世界啤酒行业解决了难题。据青岛啤酒酿酒工程师介绍，该“啤酒风味指纹图谱”包含两项科研技术，即214种物质的定性分析和174种物质的定量分析方法。

那么，这神奇的“风味指纹图谱”是什么样的？如果把它画在一张纸上，它其实很像一张巨大的蜘蛛网。蜘蛛网上的每一个节点就是青岛啤酒某个风味特点的特征值。这些特征值都是专家们利用国内外先进的分析仪器，在对大量青岛啤酒进行长期跟踪基础上得到的，它们全面、具体地展现了青岛啤酒风味独步全球的每一个细微特点，将青岛啤酒的独特风味以视觉化方式完整呈现出来。

青岛啤酒DNA又是怎样发挥作用的呢？在生产过程中，技术人员可通过对啤酒风味物质的分析和研究，及时了解物质的含量和分布状况。根据啤酒DNA的性状分布，不断地进行复制、模仿，使酒液中各项物质的配比达到规范标准，让每一瓶青岛啤酒的特征和口味无限接近。无论你身处何地、何时饮用，青岛啤酒都能带给你始终如一的风味和品质。

可见，“青岛啤酒风味指纹图谱”的研发，使得酿酒过程中很难把控的酿造过程变得如电脑程序般清晰明朗，让难以掌握的啤酒酵母的生命历程更加生动可见。当然，这其中最大的受益者就是广大的啤酒爱好者。“青岛啤酒DNA”，极大地保证了啤酒风味完整的“复制和遗传”，确保了青岛啤酒的口味一致性，让全世界的啤酒爱好者都能品尝到青岛啤酒醇正浓郁、麦香四溢的啤酒风味。