总量不明 风险待卜塑化剂的天空

20年前启动相关研究，5年前科学家预警，18个月前台湾事发，17个月前行业自查，塑化剂的安全风波还是从白酒行业开始，不期而至。

目前塑化剂的风险评估中最核心的问题在于“总量暴露评估”，即人们从不同食品中摄入的塑化剂总量不明，而目前最大的风险就在于这种“不知道”。

白酒的盖子被骤然揭开，除了酒味，还伴随着塑化剂疑云和复杂的连锁反应。

2012年11月19日，“酒鬼酒产品塑化剂超标260%”的消息曝光，该报道称送检结果显示，酒鬼酒中邻苯二甲酸二丁酯（DBP）含量为1.08mg/kg。而卫生部2011年6月签发的551号文件中规定，DBP在食品中的最大残留量为0.3mg/kg。

令人费解的是，中国酒业协会非但没有护犊子，反而主动把火引向了整个白酒行业。“白酒产品中基本上都含有塑化剂成分。”在当日发表的声明中，该协会称，这是2011年通过对全国白酒产品“大量全面”的测定后得出的结论。

当日，沪深两市13只白酒类股票总市值蒸发了324亿元。

此时，国家监管部门和科研机构也通过舆情监控注意到公众新一轮担忧。国家食品安全风险评估中心一位负责人告诉南方周末记者，针对食品中塑化剂问题的风险监测和评估工作，早在数月前就已经启动，只是暂时还没有结论。“评估工作涉及多部门和多种食品，”该负责人强调，“不光是白酒。”

南方周末记者在采访中发现，在部分研究者和行业人士看来，食品中的塑化剂污染早已是公开的秘密，相关的科学研究甚至开始于20年前。2007年8月，在梳理了同行们大量研究成果之后，北京市疾控中心主任邓瑛在《首都公共卫生》上撰文指出，酞酸酯类化合物（塑化剂的学名）广泛存在于各种食品中，已成为全球性的食品和环境有机污染物。他在5年前即呼吁要对这类化合物进行“无害化处理”，同时“寻找更安全的替代品”。

但大多数公众对此并不知情——塑化剂的阴霾正渐行渐近。

这17个月里发生了什么？

还是先从白酒行业说起。

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