【科学松鼠会】水儿啊，你慢些走
在许多干脆食物，比如瓜子、花生、饼干等的盒子或者袋子里，我们经常会发现一个不能吃的小袋子。许多人知道那是“干燥剂”。那么，我们为什么需要干燥剂？它们并没有与食物接触，又是怎么发挥作用的呢？
在许多干脆食物，比如瓜子、花生、饼干等的盒子或者袋子里，我们经常会发现一个不能吃的小袋子。许多人知道那是“干燥剂”。那么，我们为什么需要干燥剂？它们并没有与食物接触，又是怎么发挥作用的呢？
事情先得从食物中的水说起。
对于水来说，食物就象一个围城。里面的水想出来，外面的水想进去。想进去的水分子多，宏观看来就是食物在吸收水分；反之，想出来的水分子多，宏观看来就是食物在变干。如果想进去的和想出来的一样多，我们就说食物中的水和环境中的水达到了平衡。在这个状态下，空气中水蒸气的压力与这个温度下纯水的饱和蒸气压的比值，就称为这个温度下这种食物的“水活度”。
空气中总是会有一些水蒸气，它们的压力与饱和蒸汽压的比值叫做“相对湿度”。如果食物中的水活度大于环境的相对湿度，就意味着想离开食物的水分子多；反之，如果水活度小于相对湿度，就意味着想跑进食物的水分子占据了优势。比如，蜂蜜中的水活度大致在0.5到0.7之间，而通常空气的相对湿度也在这个范围。如果一瓶蜂蜜的水活度是0.6，把它开盖放在干燥的环境中
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网络编辑：谢小跳
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