捏个饭团，放上鱼片，都叫寿司？
日本料理师东健志郎到中国来，就是想告诉中国人，真正的日本寿司长什么样。来了不到半年，他就意识到，这活儿不好干。不就是在米饭团上放点东西吗？但对东健志郎来说，最重要的还是做寿司的思维方式。
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东健志郎小时候是不良少年，后来成了东京一间寿司学校的教员，如今他在中国广州“诚寿司”店。他观察过不少中国寿司师傅，多数不知道日本寿司的做法和顺次。 （南方周末记者 王轶庶/图）
日本人的寿司观
日本料理师东健志郎到中国来，就是想告诉中国人，真正的日本寿司长什么样。来了不到半年，他就意识到，这活儿不好干。
不就是在米饭团上放点东西吗？曾是寿司学校教员的东健志郎对这样的问题表现出足够的礼貌和耐心。是的，捏出个饭团来，把鱼片放上去，都叫寿司。你可以说，只要顾客认可了，就是寿司；到了巴西，饭团上还放香蕉、放巧克力，那也是寿司。
这不妨碍日本人的寿司观。至少在日本料理界，人们坚定地认为，“江户前”寿司才是真正的寿司。它流行于三百多年前的江户时代，厨师当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现美味，因饭团上的鱼贝来自江户（现东京）前的海里（现东京湾）而得名。江户前寿司绵延至今，已经形成公认的评价标准：一道满分100的寿司，鱼类和米饭的好坏，占70分，厨
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网络编辑：方亚
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