【果壳探索】冰淇淋是如何制成的？
炎炎夏日，舌尖上的冰淇淋既清凉又美味。但在享受冰爽之时，冰淇淋的安全隐患你了解多少？不妨学习下如何在家中制作冰淇淋，安全又健康。
炎炎夏日，舌尖上的冰淇淋既清凉又美味。但在享受冰爽之时，冰淇淋的安全隐患你了解多少？不妨学习下如何在家中制作冰淇淋，安全又健康。
图片来自www.zcool.com.cn
冰淇淋的制作过程并不复杂，是以饮用水、乳品（主要是稀奶油）、蛋品、甜味剂、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合搅拌均匀，均质，杀菌，冷却成熟（指冷却过程中脂肪蛋白质稳定剂的充分融合），凝冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
冰淇淋为何口感细腻？
冰淇淋制作的所有工序中，凝冻环节最为关键，它需要将混合原料在强制搅拌下进行冷冻，这样不仅可以使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合原料中，还能让原料中的水分在搅拌的作用下只能形成均匀微小的冰晶体，没有大冰渣的粗糙感，使成品冰淇淋拥有体积膨胀、组织疏松、口感爽滑的凝结结构。
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网络编辑：刘之耘
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