【精致】外滩午后下午茶：英式下午茶传统与外滩建筑群的前生今世

为何中国内地仅上海的外滩会与英式下午茶有着千丝万缕的关联？这里首先强调的是英式下午茶作为文化传统的历史价值，如果没有这些故事和传奇，那么一顿丰盛的英式下午茶与写字楼茶水间的一杯机器磨咖啡加几块红宝石鲜奶蛋糕没有任何区别。

外滩的万国建筑博览群大都由殖民时期的英人财团投资兴建，从怡和洋行到上海总会乃至香港上海大酒店集团的四大饭店及“远东第一楼”和平饭店，这些投 资家和控股方不仅为建筑带来各式欧陆风情，还将英国上流社会的娱乐休闲传统带到上海，当100年前的外滩处处以“远东第一……”为标榜时，殖民地后起之秀 香港，还是个破落的蛮荒之地。

下午茶是英国上流社会人群重要的社交平台，为何现在的英式下午茶从宫廷贵族家庭中走出，却以豪华酒店传承最佳？因为，酒店相比较餐馆，拥有不同花式 精致出品的制作条件，以及轻松休闲典雅高贵的用餐环境。我们是次去探访的三家位于黄浦江西岸外滩的顶级酒店的下午茶服务，有着一些独特共性。

首先，这些酒店原址缔造者或酒店品牌创立者都有着纯正的英国贵族血统和情结；其次，这三家酒店的下午茶都是地地道道的英式下午茶，可谓英式下午茶文化的见证者和推动者；第三，不管是硬件还是软件，堪称全中国最奢华、体贴、尊贵。

有了这三点，人们自然会明白为何世界各地的上流社会绅士和名媛都要去那儿坐上一下午啖茶点，也会明白，这一餐下午茶与建在国内其他地区的奢华餐馆、酒店的“所谓英式下午茶”，以及全中国大街小巷铺天盖地的“平民下午茶”除了价格相差悬殊之外，还有什么区别。

在美国，华尔道夫是最高级别宾客下榻的必选，拥有在美国，华尔道夫是最高级别宾客下榻的必选有一百多年的历史。上海这家，位于靠近原洋泾浜（现延安 东路）的外滩2号，是华尔道夫在美国以外的第一家酒店。外滩2号在一百多年前便已存在，原名“上海总会”。原建筑于1910年对外开张，由怡和洋行等英资 机构共同投资构建，这里又被称作“上海英国绅士俱乐部”，是重要社交场所。大楼由英国皇家建筑师学会会员多朗特设计，日本人装饰，外观是典型的英国古典主 义风格，内饰又参照了日本帝国饭店装修风格，所以又被称为“东洋的伦敦”。

浦江汇以前是个阅读室，其中设有多组传统款式的丝绒沙发和古色古香的瓷器柜，各处摆设有兽香炉与艳丽花艺，营造出温馨的气氛。与传统英式下午茶不同 的是，这里多了一枚并不起眼的红丝绒蛋糕，这是上世纪二十年代起至今不变的纽约华尔道夫酒店经典招牌甜点。蛋糕呈暗红褐色，色彩来源于甜菜根天然原色，其 巧克力和香草各层之间采用奶油状的浅色糖霜覆盖。

糕点行政总厨Chris Busschaert来自比利时，对巧克力在糕点中的运用可谓如火纯青，曾为新加坡世界名厨峰会中的成员之一，被誉为“世界三大糕点师之一”。Chris 会根据不同季节更换下午茶糕点花式，他推荐以清淡的带有丝丝花香的绿茶搭配这些口感浓郁丰富的糕点，不推荐中式红茶，不然会破坏口感。每天下午2时开始， 下午茶时段会有现场竖琴演奏，配套餐具、茶具设施采用日本皇室御用品牌NARUMI专为华尔道夫定制的骨瓷器，以及法国Christofle银器。