【台北夜猫】 油桐花下的古坑咖啡

在台湾的中部有个云林县，县里的古坑乡名闻遐迩，因为“古坑咖啡”是个响亮的品牌，游客都知道这里生产着全台湾最棒的咖啡豆。也许因为名气太大，咖啡产量根本供不应求，耍着小聪明的商人眼见商机无限，就从印尼或南美进口大批咖啡，包装在“古坑咖啡”的品牌之下，销售出惊人的业绩。当愈来愈多的游客发现“古坑咖啡”滋味普通、意兴阑珊的负面评语即将毁坏“古坑咖啡”美誉之时，当地人终于忍不住爆出实情，原来游客买到的“古坑咖啡”大多不是当地所产！由于受骗上当的人数实在太多，这事件还在媒体播报下喧腾一时。

真正的古坑好咖啡，生长在古坑乡的荷苞山上，这里和巴西咖啡著名产地圣保罗的地理位置相似，都位处于回归线通过的区域，因此占尽了地利之便。当地盛产油桐树，而咖啡的种植必须为半日照半遮荫的环境，因此油桐花下好遮荫，在油桐树下种植咖啡最为理想；每当咖啡豆的绿色果实因成熟而转变为红色，在绿叶和白色油桐花海的依傍之下，最是一幅令农人们心满意足的醉人美景。

想要品尝真正道地的古坑咖啡也并不难，最早在古坑种植咖啡的张家，创立了历史悠久的“巴登咖啡”，传到这一代手上，将“巴登咖啡”所生产的咖啡豆，全部经过MOA的认证，也就是通过“国际美育自然生态基金会”的检验标准，全程以自然农法种植，符合MOA执行基准所认证的有机咖啡。这样的咖啡喝起来不只放心，因为绝无农药残留，并且顾及生态保育，咖啡的口感前韵温和不涩不酸，后韵则浓郁醇厚，满口生香。

除了咖啡之外，古坑和其它风景名胜一样，有着挤满游客的小吃市集，以及许多家仿效欧洲风情的餐厅。由于山景优美，似乎随处一坐喝杯咖啡都显悠闲，但总是有少数挑剔的旅人如我，喜欢去寻访与众不同的店家，在这些山间店家里，总能学习到不同凡响的人生态度。有一回和朋友开车在山路里找寻，被一股扑鼻香味所吸引，寻香下车，原来主人正在烹煮“古早味桶子鸡”。所谓桶子鸡，就是把整只鸡放进一个铁皮桶里，靠着下方的木炭持续加热，慢慢将鸡焖熟。

同样名为桶子鸡的店家，在台湾四处可见，但是每位主人的巧思却有大同中的小异，古坑这位店主人就很骄傲于他的发明。“我用一个大型铁皮桶，下面垫个轮胎的钢圈来架高于地面，然后在桶子底部搭置铁丝网来放木炭，土鸡或山猪肉则悬吊在桶盖下的十字支架之下。如此一来只要算准了木炭用量，焖一只鸡45分钟，一块猪肉则要35分钟，盖子一盖上，运用桶内的空气对流物理作用，根本不必看顾，也可以让肉蒸到恰好的熟度。我从不腌渍肉类，只是简单的调味料，再加上中药店配制的胡椒，涂抹一层在肉质上，这样才能吃到肉质的原味。你们闻到的香味，靠的是洒在桶内的黑糖和面粉，这样就会吸油又喷香了。”果然，那一顿山中原汁野味，滋味令人很难忘怀。而这些来到山中营生的店主人，大多有着独特的理念，他的店名取为“陶之茗”茶坊，正因为他是位陶艺家，都市的房租和环境都令他不悦，于是他带着妻儿，在这广大的土地上盖了自己的陶窑和工作坊，再把自己的陶艺杯盘当作店内餐具，儿子则负责煮咖啡。在主人身旁是位忙碌而快乐的妻子，自然流露的迎人笑脸，想必也很满意丈夫所带领的这番生活况味。如此简单美味，如此简单人生，令我感染到的却是不简单的人生智能。

在古坑，似乎事事都讲究“古早味”！吃完了古早味桶子鸡，当地人又引荐了“古早味粉圆”。所谓粉圆，也就是珍珠奶茶里面的黑珍珠，这一颗颗小珍珠，也是各家自有家传配方，很像是在意大利，同样的面酱每家都有不同调制法。这一家著名的古早味粉圆，选用了云林县农会推广的地瓜制成粉浆，坚持不添加任何化学香精和防腐剂，煮出来的粉圆温柔绵密又富弹性，煮好后淋上熬煮的黑糖汁，遵循的正是女主人外婆留传下来的配方，一些烹调上的比例和时间等细节，都是成功的独门关键。

古坑的好风光，也吸引许多即将退休的有钱人来此置产。有一位朋友以极满意的价钱，买下了一座大庄园，他在自己建构的城堡里，酿制着金铂白兰地、咖啡酒、红酒，圆了自己年轻时的梦想。古坑的古早味，酿制的正是无比甘醇的美妙人生。