果糖:不健康的“健康食品”

大量食用人造果糖会导致诸多慢性疾病。不少商家以牟利为目的,将高果糖浆包装为“健康、绿色食品”。类似的错误观点在某些学术杂志的相关文章中亦屡见不鲜。

责任编辑:朱力远

大量食用人造果糖会导致诸多慢性疾病。

基于健康的考虑,美国高果糖浆的销售量这些年持续下降,但是在中国,高果糖浆的发展却是“风景这边独好”。令人担忧的是,不少商家以牟利为目的,将高果糖浆包装为“健康、绿色食品”。类似的错误观点在某些学术杂志的相关文章中亦屡见不鲜。

南京郊区农村农民家中吃饭和水果的儿童。 (CFP/图)

果糖是单糖,是一种最简单的、无法进一步分解的糖分子。随着科技的发展,人们可以用极低成本合成甜度高、易储藏的高果糖浆。这些糖浆被广泛地加入食品中。最近研究表明,大量食用人造果糖,会对健康造成诸多不良影响。

果糖甜度高,室温下约是葡萄糖的2倍,蔗糖的1.7倍。和葡萄糖(也是单糖)不同,果糖不会造成血糖的大幅升高。另外,由于果糖不宜被口腔内的微生物分解,所以食用果糖后患龋齿之可能性低于蔗糖等传统常用甜味剂。基于这些原因,国内相关商家称果糖为“健康糖”,并广而告之,以推销其产品。那么,这种说法正确么?大量摄入果糖是否会对健康造成不利影响呢?

旧瓶装新酒

在蔗糖未被大量生产并使用之时,果糖的主要食品来源是水果和蜂蜜。而日常摄入蔗糖中,约50%亦为果糖。因此,传统意义上的果糖是天然果糖。然而,自上世纪80年代以来,随着高果糖浆的广泛使用,人造果糖大行其道,旧瓶多装新酒,传统模式为之一变。

高果糖浆又名果葡糖浆,是一种果糖和葡萄糖混合物。其中果糖为人工合成,是用特殊化学品(酶)将葡萄糖异构而成。高果糖浆常见有42%和55%果糖两种配方,但近年亦有纯度更高之产品(如90%果糖)。高果糖浆的常用原料是玉米,在我国亦有用陈米者,取其价廉。

高果糖浆在20世纪50年代被研制成功。60年代末,日本科学家对其工艺进行了改良,使大规模生产成为可能。和传统的甜味剂(如蔗糖)相比,高果糖浆甜度高,稳定性好,宜储存运输。最重要的是,高果糖浆成本比蔗糖

登录后获取更多权限

立即登录

网络编辑:方亚

欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有,任何第三方未经授权,不得转载,否则即为侵权。

参与评论


精选评论 (14)


回复

2013-07-25

工业食品果然又是双刃之物!!!

回复

2013-03-17

搞清楚,是大量食用……

2011-02-06

现在什么也不能吃!干脆都饿死算了。。。

回复

2013-03-17

重新认识果糖!

回复

2012-11-14

我想问下蜂蜜中如果掺了人造果糖有没有相关的标准检查啊?

回复

2012-01-31

原來是哈佛的老師啊,怪不得文筆流暢,立論與條理都很清晰。

回复

2012-01-30

Eat fresh fruits and vegetables, away from packaged foods. But sometimes it's hard to say no to the lure.

回复

2012-01-30

健康很重要!想了解糖果的市场!

回复

2012-01-29

大量食用人造果糖和其它糖类一样,会导致诸多慢性疾病,而且对部分常见病来说,危害可能更大。与含糖饮料相比,水果中果糖含量并不大。每100克水果通常只含果糖1-5克,而每罐饮料则有20-25克左右。

回复

2012-01-28

果葡糖浆与低聚果糖是不一样的,低聚果糖是寡糖,在肠道内不被消化吸收,主要是被肠道内的有益菌作为碳源利用分解,促进肠道内微生态平衡,对人体是健康的!

2011-02-11

啊啊啊 前两天才在淘宝上买了2斤低聚果糖!!!是不是也不能吃了!!!说是可以减肥啊降低脂肪什么的 郁闷~~~是不是改仍了

回复

2012-01-28

作者对于果葡糖浆市场和行情不了解,对于蔗糖市场和行情不了解,望作者更全面地发表言论。尤其是对于两个产品的价格不了解!

回复

2011-07-04

人们总是不到最后都不会觉悟的。就像肯德基和麦当劳 一样,明明早国外是垃圾食品,在中国就成了美味。可是国人还是乐此不疲

回复

2011-02-25

什么事情都是应该有个度的,大量进食肯定不行

回复

2011-02-11

啊啊啊 前两天才在淘宝上买了2斤低聚果糖!!!是不是也不能吃了!!!说是可以减肥啊降低脂肪什么的 郁闷~~~是不是改仍了

回复

2011-02-06

现在什么也不能吃!干脆都饿死算了。。。