【似水年华】走过一甲子的明星咖啡馆

台北人喝咖啡的风气，是从明星咖啡馆开启的。
音乐、美食、咖啡与点心，跨越半世纪的古典时尚生活，
在这里流淌过台北许多声名远播的创作者们的似水年华。


“妹妹，吃亏就是占便宜。”“爸爸，我们可不可以不要再占别人便宜了，开始吃点亏吧！”始终坚持古老家风的简锦锥先生笑了。台北人喝咖啡的风气， 是从明星咖啡馆开启的。音乐、美食、咖啡与点心，跨越半世纪的古典时尚生活，在这里流淌过台北许多声名远播的创作者们的似水年华。

早年，由三两滞留台湾的白俄罗斯贵族创设，简锦锥先生误打误撞地入行接手，过程传奇，却为台北留下了一曲异国风情调。整整一甲子，这条漫漫长路，若非吃苦耐劳的闽南家风，恐难坚持下去。

创始人简锦锥的女儿简静慧说：“我还没出生，就有明星咖啡馆了。父母在这里认识、结婚生子，六十年来风雨无阻。我这样说不是开玩笑，真的是‘风雨无阻’。记得小时候经常遇上台风，有回整个台北淹大水，街上的水快要过膝了，父母仍坚持去上班。我以为他们为了赚钱不要命，谁知妈妈赶去自家面包坊紧急生产，接着划着小舟挨家挨户送面包去了。妈妈说，困难时期，更要替别人着想。从小，我们就知道赈灾是理所当然的，虽然我们自己并非出身富贵……”

简家，几乎都在咖啡馆内生活。简静慧尚在襁褓中，就被放置在烘培室的冰箱上。幸好孩子们都很乖巧，乖乖吃了睡，鲜少哭闹，没有给忙碌的父母增添负担。不爱咖啡馆老旧设施的简静慧小时候不能理解父母对“明星”的情感，总觉得这门生意做得够久了，若不收掉退休，也该重新改造。顺应潮流，才是正常的生意经。没想到父母的答复竟然是：“没有‘明星’，我们怎么活下去？”他们不允许儿女更动装潢毫发，老沙发桌椅都必须维持原状，更别提经营数十年的俄罗斯甜点了。

明星咖啡馆当年进出的客人群，除了蒋经国先生与夫人方良女士有俄罗斯乡情交谊，经常到此访友或参加私人派对；其余也多半是中上阶层的知识分子，往来无白丁，艺文圈名人如林怀民、黄春明等，当年都是霸占座位一整天的常客。简家子女的成长氛围，自然而然沾染了如许的文艺气息。“我们做的是小生意，却从许多客人身上学到了难得的知识与智能。”简静慧的体会很深。她自小非常佩服母亲不管自己身心是否舒适，永远光鲜亮丽地出门去工作。做父亲的也总是告诫子女遇事勇于面对不逃避，并且以身作则，她很感谢自己有这么好的父母。“美名胜过大财”、“施比受更有福”、“吃亏就是占便宜”，这些传统价值观都是从父母身上学来的。“我能够时刻珍惜所有并感谢一切，真的是受之于父母的机会教育，让我懂得疼惜别人的难处。”

简锦锥先生的人生哲学，用他的话来概括，是：“有事不怕事，没事不惹事。”他征招员工的条件，首先必须对工作有兴趣，认真、专心、有礼貌；客户永远是对的，此外还必须有点洁癖地讲究卫生。创业初期他经常自己动手打扫厕所，“其实应征员工进门，看他走路的姿态与速度，就知一二，多半训练个一星期便能上工；但要理解这门生意的窍门，绝对需要二十年以上的功夫。”年近八十岁仍然活力充沛的简先生，走过六十年的咖啡馆生涯，悟出来不少小窍门，很是彼时社会生态写照。譬如：“立委”或“国大”代表来这里喝咖啡，必须倒满一整杯端出去，还要练就不能洒出来的功夫，否则会被拍桌子叫骂；但若遇上日本客人，反而不能装满，因为他们会认为这是羞辱；如果是做生意的上海人，就只要正常的七八分满即可，不需要小心翼翼。总的来说，不论来者何人，察言观色都绝对是非常必要的服务精神。

“明星”的糕饼，不得不说的当数独门的俄罗斯软糖。其配方来自滞留台湾的白俄罗斯贵族，用打泡蛋白与核桃制作，过程有许多传统技巧，若非亲眼目睹，很难按照配方工序做出同样的口感；而原名“少女酥胸”的Lady Finger（淑女手指），则因为当年保守的社会风气而改名。其实胖胖嫩黄而入口棉                                                                                                               软的小蛋糕，唤作“少女酥胸”，更加名符其实。

明星咖啡馆里的世界，是台北文化圈的历史见证。如今似成风华散去的故居，情怀依旧，虽不见故人踪迹，幸而传人有志恢复其昔日的光彩。未来的明星咖啡馆，将陆续开展艺术品展览、艺术表演欣赏和系列文化讲座等活动。重温旧梦、捕捉台北文化生活曾经的流金岁月，如此便多了一个选择。