植物肉“熄火” ，“素食经济泡沫”破灭？丨世界豆类日
一位素食者曾感慨：“植物肉很好，但它还不够‘像肉’，也不够便宜。”
未来，或许我们不会完全放弃吃肉，但可以选择吃更多的豆类，正如一位素食者所说的：“每一颗大豆，都是我们对地球的一份承诺。”
责任编辑：曹海东
2020年4月27日，以“植物肉”为原料的“植培黄金鸡块”产品在肯德基上海和平店首次公测。视觉中国|图
在中国人的餐桌上，有一种食物不仅是优质、廉价的蛋白质来源，更是最接地气的“百变明星”。无论北方的豆腐脑、南方的豆花，还是川菜中的麻婆豆腐、江浙的素鸡，它无处不在。
它就是豆类。在中国古代，它就与稻、黍、稷、麦并列为“五谷”。随着全球对健康、可持续发展的关注，豆类又迎来了“高光时刻”。植物肉——一种以大豆、豌豆等植物蛋白为原料的“人造肉”，迅速成为食品行业的新宠。
2025年2月10日，是第七个世界豆类日(World Pulses Day)。据联合国粮农组织（FAO）官网，2025年世界豆类日的主题被定为：“豆类：为农业食品系统带来多样性”，口号则是：“爱豆类，健康饮食和地球”。
人们为何应该吃更少的肉，去选择更多的豆类？我的采访对象曾给出了很多答案，他们笃信全球人口增长、气候变化和资源短缺的压
登录后获取更多权限
校对：吴依兰
欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有，任何第三方未经授权，不得转载，否则即为侵权。
参与评论