“优质乳工程”让品质鲜活点滴可见 ——《走读》走进新希望乳业雪兰工厂

乳业关系国计民生，是助力健康中国建设不可或缺的基础性产业。2014年，为促进民族乳业健康发展，国家农业部授权“中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队”针对中国奶业实现可持续发展的专项研究项目，开始实施国家优质乳工程。新希望乳业携旗下位于云南昆明的雪兰牛奶，率先响应参与到了优质乳工程的探索与实践之中。

10年来，民族乳业实现了跨越式的发展，从奶牛养殖规模化到牛奶质量水平全面提升，打破了进口奶的消费迷信，国产奶的市场占有率稳步提升。12月26日，人民日报客户端《走读》栏目走进优质乳企业新希望乳业雪兰工厂，全景展示通过优质乳工程的锻造，一滴优质鲜活的牛奶是怎样生产出来的，中国乳业究竟发生了怎样的变化。

立足新鲜 回归牛奶优质本源

2008年中国奶业受到严重打击，同一时期进口乳制品高速增长，统计显示我国进口液态奶从2007年的0.5万吨猛增至2016年的65.5万，国产奶的市场占有率从原有的94%下降到63%。产业过度依赖进口，就失去了技术创新和发展效益的制高点，而在专家看来，进口奶由于使用热加工工艺，且长期包装封存，并不利于牛奶的营养物质保存。

“奶类有三怕：一怕过热加工，二怕长期保存，三怕漂洋过海。”在直播中，国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启介绍了发展本土奶业的核心原因和根本优势。他表示，优质乳工程的核心理念是“优质奶产自本土奶，本土奶担当亲民奶”，聚焦“饲料饲草—奶牛养殖—生鲜奶品质—绿色加工—健康消费”全链条创新，充分挖掘利用本土鲜奶的新鲜活性营养功能。

新希望乳业董事长席刚对此深有感触。2010年新希望乳业正式提出“鲜战略”，就是看到了乳品消费中的结构性机遇，在确保质量安全的基础上，围绕新鲜、优质的本源，专注于新鲜乳制品的生产，为中国消费者提供更新鲜、更具活性、更有营养的乳制品，这是民族乳业充分发挥核心优势、提升竞争力的关键路径。

双方一拍即合。席刚指出，优质乳是打造品质自强、行业自强，最终到民族自强的系统工程。新希望乳业一直都是“优质乳工程”的先行者和践行者，通过“国家优质乳工程”的实施，中国奶业可以实现本土乳制品新鲜品质与原生营养水平的飞跃，为广大消费者提供更加优质营养鲜活的好牛奶，实现产业可持续发展和国民消费信心提升。

技术攻坚 构建品质护城河

新希望雪兰乳业前身是上世纪80年代成立的昆明市牛奶公司，在40多年的发展中积累了大量荣誉，其中“新鲜”与“品质”是鲜明的标签。2011年，新希望雪兰在业内较早推出以时间定义新鲜的牛奶——“24小时巴氏鲜牛乳”，即产品从生产到下架的时间不超过24小时。这一实践不仅成为行业发展的重要航标，而且符合当时正在筹划中的优质乳工程实施思路。

2014年，国家奶业科技创新联盟率先选定在新希望雪兰开展优质乳工程试点。尽管有此前积累的经验，但实施过程中依然遇到很多困难。比如，活性物质种类非常多，行业内又缺乏成熟的检测方法和参考标准，如何保持活性物质稳定，并且成为全行业可参考、可复制的标准化条款。为此，新希望雪兰的科研团队做了上千次实验。

新希望乳业昆明雪兰牛奶质量技术部部长马维介绍，当时为了安全，很多企业往往会选择进一步加大杀菌强度。但牛奶中有益的活性物质热敏度高，温度波动只要超过几度，活性物质保留量就会有很大变化。作为行业内“新鲜”技术的行动者，新希望雪兰花费了大量时间在确保最严质量关的前提下，降低杀菌温度，减少杀菌时间。

“要精准把杀菌时间精确到0.01秒，当时科研团队经历了太多次的失败，有些人也曾对保持时间过于严苛的数据要求不理解，也曾为找不到测算方案懊恼甚至放弃。”他介绍说，团队经过数月的奋战，最终发明了精密电导率仪实现精准测量的办法，得到了两项实用新型专利、两项发明专利，也为后续全行业推进优质乳认证提供了重要的参考依据和实现方法。

凭借对于品质的坚守和领先的技术能力，新希望雪兰最终在农业部、中国奶协乳品质量检测中心96批次严格检测以及新希望乳品检测中心累计684批次严格检测中,产品质量100%达到优质乳标准，于2016年通过优质乳工程验收。由此，新希望乳业成为制定“中国优质乳工程”31项标准的重要参与者，也是较早、旗下通过优质乳工程验收乳品品牌较多、消费者覆盖区域较广的乳企，旗下9家乳品品牌均荣获“优质乳工程助力国民营养计划功臣企业”奖。

十年突围 优质奶产自本土

挖掘奶类的鲜活营养和健康营养价值，研发制定科学的优质乳评价标准体系，是国家优质乳工程的一项核心任务。《人民日报》客户端的直播镜头在新希望乳业雪兰工厂的实验室带领观众走进了一杯牛奶的微观世界。在这里，可以看到中国乳业十年突围过程中重要的品质积淀。

为了做一杯优质好鲜奶，新希望乳业从牧场源头抓起，原奶菌落总数控制在1万CFU/ml以下，仅为欧盟标准的十分之一，为优质的加工提供了基础条件。在镜头前，新希望雪兰的检测人员分别测试了95度杀菌和72度杀菌的活性物质结果。在相同的实验条件和安全标准下，仅免疫球蛋白数量一项，72度杀菌的牛奶就比95度高数十倍。

王加启就此回答牛奶选购问题表示，消费者在购买优质乳的时候，活性物质是一项重要的参考指标。乳制品中的免疫球蛋白、a-乳白蛋白有助于调节免疫，乳铁蛋白对于儿童的生长和发育非常重要，有助补充铁元素、提高免疫力，乳过氧化物酶具有抗菌作用，β-乳球蛋白具有降胆固醇与抗氧化等生理活性，“这些对于人体免疫力提升都是非常核心的元素”。

席刚介绍，为了将新鲜优质做到极致，新希望乳业还坚持从牧场、原奶、生产到物流等各个环节实现优化升级，打通从“牧场”到“餐桌”的全流程记录渠道，形成数字化的品质安全闭环，通过着力打造的“鲜活源”平台，大数据应用能够实现每个环节的透明可视，并可无缝接入政府相关监管平台，形成消费者、企业、监管单位“三位一体”的监督体系，让每一滴奶的品质鲜活都可溯源。

在中国奶业同仁的共同努力下，随着优质乳工程的不断落地和持续倡导，2023国产奶的市场占有率已稳步提升至73%。以新希望乳业为代表的民族乳品企业，坚持以“新鲜”为战略方向，构建“优质奶源”和“巴氏保鲜工艺”两大绝对优势，持续提升乳制品活性营养水平，满足消费者对“通过饮用牛奶构筑身体健康屏障”的本质需求，推动奶业由恢复性增长迈进了高质量发展和全面振兴的新阶段。