碳水的力量来自何方？

碳水化合物就是含有碳、氢和氧原子（H2O，水）的化合物，也称糖类，是人体三大能量来源之一，其他二者是蛋白质和脂肪。近年来，碳水化合物有被污名化的趋势，不少人担心甚至拒绝食用碳水化合物，认为这类食物会让人增加体重，飙升血糖，引发肥胖、糖尿病和一系列相关疾病，因而转向低糖（碳）饮食、生酮饮食（极低碳饮食）等。

然而，无论是世界卫生组织（WHO），还是中国营养学会，都把碳水化合物作为人的食物最重要的基石。2023年7月17日，WHO根据最新科学研究结果更新了关于碳水化合物指南，重点推荐应该摄入全谷物、蔬菜、水果和豆类4种碳水化合物。中国营养学会制定的《中国居民膳食指南（2022）》（最新）的准则和核心是平衡膳食宝塔，分五层，分别代表五大类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。第一层和第二层的谷薯类、蔬菜水果都是碳水化合物，第四层的大豆和坚果类也富含碳水化合物（大豆含10%碳水化合物，淀粉类坚果如板栗，含40%碳水化合物）。

无论从营养和供能来看，抑或从数量和质量来看，碳水就是力量。不过，新的研究还表明，人们喜爱碳水化合物不只是因为碳水有力量，还在于在长久的演化过程中，人类的基因习惯了消化碳水化合物并以其为力量的来源，而且习惯和喜欢上了碳水的味道、质地和内容，就连跟着人类一起演化的家禽家畜也随着人类得道，鸡犬升天。

美国纽约州立大学布法罗分校和其他机构的研究团队在2024年10月