亘古通今的酒神：古井贡酒“真善美”生生不息

酒神作为精神象征，东西方文化语境下有所差别：狄奥尼索斯代表的是醉梦狂欢的本色，而在东方，赞誉“对酒当歌，人生几何”的酒神曹操却并非嗜酒如命，而是将酒文化播散到祭祀、礼法、民生等诸多领域，所表现的则是酒的醇美、酿造技术的高超以及诗酒文化的回味悠长。

2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典现场（古井贡酒/图）

秋酿千年韵，古井贡酒香。在华夏酒城安徽亳州，2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典如期而至，古井集团名酒大家庭三地同时开酿，这既是对中国美酒文化的传承，也是对中国酿酒精髓的延续。念兹在兹，不变的秋酿体现了顺应天时、敬畏自然的一脉传承。

一代顶流：中国酒神底蕴深厚

今年巴黎奥运会开幕式上，腰间围满水果、一身蓝色打扮的酒神狄奥尼索斯登场后，其反差的形象惹人瞩目，引发全世界观众热议。

这位“古希腊掌管葡萄酒的神”癫狂、痴醉的精神状态令他褒贬参半，“疯狂”是伴随始终的标签。

作为东方世界的一代顶流，曹操则在“酒事”上做出了出色的管理与变革，成为酿酒史上的传奇人物。酒，“饮食之大者”，关乎祭祀、礼法、民生诸多领域。曹操以高屋建瓴的洞察力与执行力，对后世酒文化发展产生了深远影响，牵动了代代酿酒人，成为中国酿酒业屈指可数的“古井酒神”。

2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典现场（古井贡酒/图）

秋季开酿大典，最隆重的仪式莫过于公祭“酒神”曹操。作为亳州一大地标性建筑，酒神广场的中央坐落着一座巨大的曹操铜像。在庄重的公祭典礼上，继承“九酝酒法”的传人身着汉制风格的祭服，进香奉酒，司祝领诵“九酝酒法”，舞者们随着古乐翩翩起舞，表达对酒神的敬意，整个场景彰显了古典之美，恢弘磅礴，仿佛穿越历史而来。

云天收夏色，木叶动秋声。秋的本意是“庄稼成熟”。这个收获的季节，意味着富足与感恩。上天似乎也有所感应，整个仪式在绵绵细雨中完成。秋雨润万物，雨水作为农作物生长的重要条件，历来被视作丰收的象征。从2014到2024年，古井人酿酒、饮酒不忘前人，数十年如一日，始终心怀虔敬和感恩。

秋酿大典反映了传统农耕文明的前世今生，以及中国“以农为本、以和为贵、以德为荣、以礼为重”的精神厚土。“酒神祭”是中国文化传统中极为重要的祭祀和待客之道，古井贡酒的秋酿大典在收获与丰美的季节衣钵相承，已成为古井贡酒独具特色的品牌文化IP，向全世界展现中国酒文化中的瑰宝。

举杯敬曹公，对饮古今同。酒给予曹操极大的创作灵感，其中具有酒的意向，流传于世的诗歌就有十余首，所谓“玉浆”“行觞”“醴泉”“秬鬯”“酣饮”皆是酒的诸多分身。“对酒歌，太平时，吏不呼门”，是曹操心中的太平盛世与理想社会；“骖驾六龙饮玉浆”则是超脱世俗、羽化登仙的豪情万丈。

诗与酒如孪生兄弟，相辅相生。由古井贡酒·年份原浆古20独家冠名的《2024中国诗词大会》奔赴跨越时空的诗意盛会，尽展中华民族历史之美、山河之美、文化之美。

“金风送爽，白露为证”，历经夏眠的窖池在此刻被唤醒，粮谷与酒曲在老窖池中发生奇妙的碰撞转化，它孕大含深，有容万物，吞吐天地，含蕴日月。经过无数次的实践操作，古井的酿酒匠人们已经掌握了“酿造周期”的时间密码，为不同季节的酿酒流程量身定制了最为适宜的工艺规范。每年秋季首次酿出的压池酒便是被誉为“头酒”的极品。

在大典现场，3坛产自明代国保窖池的秋酿头酒备受瞩目。拍卖现场举牌竞价声此起彼伏，尤为激烈，最终花落来自上海的收藏爱好者邓先生。“古井有历史、有文化、有传承，有创新”促使他不断坚定举牌。

金风送爽酿头酒，悠悠浓酒香中蕴含着历史的精华与现代的智慧。

不二法门：蒸馏酿造代代传承

千年酒脉生生不息。

公元196年，曹操将家乡美酒及其酿造方法“九酝酒法”进献给汉献帝，“用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍麹，正月冻解，用好稻米，漉去麹滓，便酿法饮……若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”史事家喻户晓，始称中华第一贡。

曹操能将此酿酒方法进献给汉献帝，并将九酝春酒作为贡品，说明此酒必然在当时具有极高的品质，而此酿造方法也代表了当时较为先进的酿酒技术。

九酝春酒即为古井贡酒前身，在唐、宋、元、明、清一直都是贡品，新中国成立后，古井贡酒被选为国宴用酒。

薪火相传不断的原因或许就在于技艺的变通。曹操特意备注若九酝春酒有苦味，可加米再酿一次，使酒味变甜。达权变通中既反映了当时已采用了动态控制发酵、累计发酵的技术，更反映了曹操不因循守旧的创新精神。

这种发酵控制操作，在现代仍旧是发酵生产的主要路径。古井贡酒所遵守的传统“老五甑”工艺，就是这种控制技术的变化应用，酒醅得到充分发酵，香味积累更足。

代代相传并非时间的偶然，而是历史的选择。精妙、先进的酿造技术，成就了贡酒流芳百世。古井贡酒的品质，源自其独特的酿造工艺。秋酿大典上“九酝酒法”非遗酿造工艺传承人的拜师仪式让古代技法无断代传承，不断在原有的基础上推陈出新，充分激活新时代品牌文化的内生动力。

2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典现场（古井贡酒/图）

正由于九酝酒法的历史底蕴以及对中国酿酒技术发展的重要贡献，2018年被吉尼斯世界纪录官方认证，成为世界现存“最古老的蒸馏酿造方法”。

在同期举办的第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛上，国内外知名学者专家、世界蒸馏酒企业等齐聚一堂，聚焦世界蒸馏酒品质表达与国际化发展、智能制造与ESG战略、品质提升与市场消费、酿造技术与贮存研究等方向发表主题演讲。

古井贡酒作为东道主承办此次高峰论坛，积极融入技术创新的时代潮流，也从另外一个角度呈现出古井贡酒面向世界和勇立潮头的开放姿态。传承引领发展，创新成就未来。尊崇古法，让古井贡酒保留了历史的醇厚浓香。而对传统酿造技艺的保护和传承不是简单的复制，需要既有匠人之心，又有创新之志，不断推陈出新。

近年来，在“绿色酿造、智能制造”理念下，古井贡酒将“五好工艺”中一系列关键工序的操作技法转化并融入“大数据+深度学习+人机互动智能决策”的现代管理模式中，把人工经验和技艺转化为精准的生产指令，实现白酒酿造的科学化和智能化控制，在传承古法技艺的同时，让酿酒更智能。

中国酒业协会理事长宋书玉认为，古井贡酒秋酿大典“尊天敬时，升华品质”，古井集团“通过一系列科技创新举措，描绘出一幅产业智能化、品质可视化、体验场景化的美好画卷”。

创新传承，让传统酿造工艺与时俱进，也让白酒文化活起来。

三位一体：强劲动能持续增长

从原粮到原酒，一杯古井贡酒里有着技艺传承的匠心，也彰显出现代科学酿造的智慧。

数据里记录了古井贡酒增长的秘密。古井贡酒发布2024年半年度报告，报告显示，1-6月实现营业收入138.06亿元，同比增长22.07%，实现净利润35.73亿元，同比增长28.54%。

营收和净利润两项重要指标均实现超20%的增长。这份高质量成绩单展现了古井贡酒强劲发展韧性和定力。

古井贡酒从“品质求真、品行求善、品牌求美”三个维度共同发力，通过全面提升产品的品质、企业的品行和品牌的美学价值，来推动企业的可持续高速发展。

古井集团党委书记、董事长梁金辉有感而发，“古井持续聚焦拓实品质求真、品行求善、品牌求美的‘三品工程’，让‘真’的底气更加丰实，让‘善’的底色更加丰厚，让‘美’的底蕴更加丰富。再造一个‘数字化、国际化、法治化’的新古井，为现代化美好亳州的建设，作出古井贡献”。

翻开历史长卷，从1800多年前的曹操进贡，到“千年魏井”之水，再到明清老窖神泥，先人的智慧积累留下了宝贵的有形与无形的财富。而今迈步从头越，古井集团已跨越200亿的台阶，向更高目标进发。数千年传承不息，一代代薪火相传，文化挖潜，深研推广，古井集团深厚的历史底蕴和坚定的文化自信融在每一个古井人血脉之中。

古井贡酒通过秋酿大典这样的文化活动，将中国传统文化的精髓融入品牌，打通了中国传统文化血脉与当代创新融合的深层关系，肩负起从“中国酿”到“世界香”的品牌使命。古井贡酒的秋酿大典不仅是一场酿酒的庆典，更是一次对中国传统文化的致敬和传承，同时也是古井贡酒品牌文化IP的重要组成部分。

在“三品工程”的引领下，古井贡酒正以其独特的魅力，续写着中国酒文化的辉煌篇章。这不仅是对传统的尊重，更是对未来的期许。