和“最懂小笼包的老外”一起逛菜市场

沈恺伟是美国人，英文名Christopher St. Cavish，因为《上海小笼包索引》而出名，2023年出版了写上海生活和家族历史的《洋盘》。（受访者供图）

和沈恺伟见面时有风，一不留神，写笔记的纸盘旋着飘走。

天气倒晴朗，同来的还有他的朋友和工作伙伴格莱姆（Graeme Kennedy），一个爽朗的加拿大摄影师。

沈恺伟是美国人，英文名Christopher St. Cavish，朋友喜欢叫他Chris。他因为《上海小笼包索引》而出名，2023年出版了写上海生活和家族历史的《洋盘》。他在上海待了快二十年，格莱姆也有十年，他们俩搭档了三年多。因为一同去山东拍摄铁锅制造企业，格莱姆获得了纽约的食物摄影奖。

沈恺伟新开了Youtube频道，目前仅有一条两人聊天的视频。一旦画面切回他们拍摄的美食，节目就瞬间诱人起来。

我们聊了一会儿，格莱姆挪去旁边桌子开工，没多久闻声凑过来接着聊。他们是在派对上认识的，一切都合乎逻辑，摄影师对写饮食的作家极为重要。他们需要长期在交通工具上头结伴，需要理解彼此的想法。沈恺伟就说：“用不着说什么，格莱姆99%就能知道我需要什么。”

格莱姆格外喜欢支持小型商业和追溯食物的生产过程，比如农田、鱼子酱、巧克力，还有中国的葡萄酒庄。他在加拿大成长，身边有很多“中国制造”的日常物件。譬如杯子，大家总有种便宜和破碎的刻板印象。如今身在中国，他想展示这种印象是多么的单面。

加拿大摄影师格莱姆和沈恺伟都生活在上海，一起拍摄美食。（受访者供图）

食物的流转也是问题。倘使巧克力卖三十块钱，他就很想知道这三十块钱背后涉及了多少工序。他开玩笑，Chris感兴趣的是最后那部分——吃。他拿出来几小块亚非拉巧克力，见面礼一般排在桌子上。是的，他去厄瓜多尔、伯利兹等国家观察了巧克力的生产流程，它们那时还是青涩的可可。

格莱姆时不时飞去其他国家拍摄，食物也好，人像也罢，种类非常多元。和沈恺伟一样，他也经常琢磨自己的签证问题。讲起未来，他毫不含糊：“上海是我家。”

“我到达这里六年才认识Chris，待的时间越长，就越和‘本地人’在一起。”他前几天和一个在西安开餐馆的朋友聊天，“我们意识到我们都是‘外面人’，来这个城市找路子。”他在这里用的“local”“foreign”不仅是字面意思，也不仅关乎户籍和国籍。

沈恺伟在《洋盘》里描述了“泡泡圈”，融入中国的程度、职业和中文水平都影响外国人在这个社群里面的地位。英语老师凭借与生俱来的语言搵食，没有特别的技能（沈恺伟特别声明，这种想法是不对的，他也不这么想，只是“通常意义上的群体外籍人士”持有这种偏见），所以他们在“鄙视链”中只比游客高一点，大体上是不想离