北京豆汁是“穷人食品”吗？
进一步深入了解豆汁的历史，你会发现这根本就不是什么穷人小吃——恰恰相反，豆汁居然是曾经的满清贵族饮料。
唐宋文章中的“豆汁”，都明确提到以“黄豆”或“乌豆”或“赤小豆”为原料，显然就是今天的黄豆水、红豆汤之类的东西，与绿豆粉下脚料做出来的清代豆汁儿，只是同名异物。
责任编辑：陈斌
大清嘉庆七年（1802年），一个叫宜兴的满人官员，有感于八旗子弟满语流失严重，遂编撰了一本名为《庸言知旨》的满汉双语教材。此书开篇序言，就训斥嘲讽了当时很多满人连满语都不会，却喜欢摆谱讲什么旗人老礼的毛病：“四方各族都有自己的母语，我们身为尊贵的满洲，反而不会自己的母语。不会说满语，就是忘记了本源！又怎么好意思腆着脸，拿旧礼教训子孙呢？”
于是接下来，此书开始分篇介绍，怎样才能做一个合格的满洲人。其中第八篇“饮食”的部分尤其有趣，作者在这里提到了满汉饮食差异：“春天的豆汁儿，冬天的卤虾、卤虾油腌菜，都是咱满人喜欢吃的美食。夏天热的时候，酸奶子等吃的又凉又甜，吃下去好似能立刻消暑，让人眼睛一亮。要是汉人的胃，非但吃不惯这些，而且强拧着让他吃的话，还会呕吐。”
豆汁不是豆浆
笔者第一次读到这段时深感亲切——因为我真的吃过豆汁，虽然并没有呕吐——但我也确实是同行众人里唯一没吐的。而跟我一起试吃豆汁的朋友，则纷纷表示“这分明就是淘米水放臭了”。甚至来看戏的老板娘也吐槽：“我虽然是北京人，但从来不喝豆汁儿。”
老板娘所言不虚，我后来长居北京，发现原来真正的北京土著里，其实也没多少喜欢豆汁的：若要按身边统计学，我认识的北京人里，爱喝豆汁的甚至不到5%；而外地人里第一次喝豆汁就能接受的，也大致不高于这个数。所以我一直觉得，网上拿豆汁来代表北京，并以此认定北京是美食荒漠，这多少有些不公平——毕竟连北京人自己都是嫌弃为主的东西，又如何能代
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校对：胡晓
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