南京阿嫲手作咖啡火了，却拯救不了卖不动的速溶咖啡
从长远来看，速溶咖啡市场份额的下滑是必然趋势，随着经济的发展和居民收入水平的提升，消费者对食品和饮品的品质有了更高的要求，但这并不意味着，速溶咖啡在我国没有发展空间。
“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，速溶咖啡为什么不流行了。
责任编辑：刘韵珊
（IC photo / 图）
近期，南京一位被亲切称为“阿嫲”的阿姨凭借其独特的“手作咖啡”在网上迅速走红，成为热议的话题。
阿嫲的手作咖啡的原料是普通的速溶咖啡，她一天的销量竟然高达400杯，这样的成绩甚至超越一些知名连锁咖啡店的单店销量，显示了其非凡的吸引力。
只不过，南京阿嫲的手作速溶咖啡虽然火了，但近年来，速溶咖啡的市场份额却不断下滑——速溶咖啡曾经有多风靡？如今缘何销量下滑？该赛道还有机会吗？
速溶咖啡红极一时
咖啡在我国的饮用历史可以追溯到19世纪中晚期。
民国时期，咖啡文化得到初步发展，咖啡馆成为外国人和上流社会聚会的场所。抗日战争和解放战争爆发后，咖啡文化的发展曾暂时中断。
直到20世纪80年代改革开放，咖啡才再次进入中国大众的日常生活。此时，雀巢公司开始在中国大陆销售其咖啡产品，“雀巢，味道好极了”这一经典广告语传遍大街小巷，也让国人的咖啡之旅重新启程。
彼时雀巢咖啡的主流产品是速溶咖啡。速溶咖啡是便捷形式的咖啡产品，通过将烘焙后的咖啡豆研磨、萃取其精华液，然后通过蒸发或冷冻干燥等方式去除大部分水分，制成易于保存和即冲即饮的干燥粉末或颗粒。
这一过程使得咖啡的存储和运输变得非常方便，同时保留了咖啡的基本风味，尽管在口感和香气上无法媲美现磨现煮的新鲜
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校对：赵立宇
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