大肠赋 | 云间夜话
上海本帮菜把大肠（亦称圈子）的地位捧得太高，事实上并不好吃，太酥且亵味太重，真正好吃而且稍有亵味的是小肠，做面浇头时尤其令人美快无比。
胃以喜为补。不喜就别碰。吃大肠时第一要放下“干净心”，第二要放下“势利心”，千万别去迷信那些著名大店，就像庙堂之上无妙文一样，那里的大肠都被整成了标本。
责任编辑：邢人俨
上海本帮菜中的大肠也被称为圈子。视觉中国|图
我们先假定，上海有一个庞大的美食评审团。评审团某天忽然接到一个辩论议题：关于猪大肠与我们的品质生活。
猜猜会出现什么样的场面？
首先，上海人都笑了。爱大肠爱得生死相许的，与恨大肠恨得痛不欲生的，几乎是互不通婚的两大阵营，有什么好谈的！
沪上万事俱可调和，皆可“浆糊”，惟肠例外。爱与恨，喜与憎，非此即彼，非黑即白，绝没有灰色过渡地带。爱肠之人几天不吃就要抓耳挠腮，类似成瘾性依赖；讨厌之人，望之反胃，闻之作呕，最狠的是一种当面向你翻白眼，用一种自以为上只角、“老克勒”的口吻慢条斯理地说：“格种东西，阿拉是从来勿碰的……”似乎这么一说，血统就骤然上了某个纯血级，味道也成了“王家卫”（皇家味），丢个火种，“爱肠”“恨肠”两造非火并不可。
“评审团”如果愿意听听反方意见，其实是很脑洞的，首先人们嫌其占
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校对：星歌
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