脱脂牛奶到底好不好？谈谈“低脂饮食”与健康的关系
脂肪，特别是饱和脂肪，一直被认为是不健康的营养成分，有可能导致肥胖和心脏病。近年来，越来越多的研究者认为，和碳水化合物、蛋白质相比，脂肪引起的血糖波动最小。优质的脂肪可以有效供能，加速燃脂，是减肥必备神器。
责任编辑：陈斌
奶制品富含蛋白质与钙质，是人类的重要食物。很多人在购买牛奶的时候，喜欢购买脱脂牛奶，觉得这样就可以避免摄入更多的脂肪。不过，这个常识未必真的如此。
西方饮食中黄油有非常重要的地位。黄油是动物油脂，它的基础是动物的乳脂，通常的来源就是牛奶。制作黄油，先搅拌牛奶，分离出稀奶油和脱脂乳，再对稀奶油进行杀菌、发酵等处理，成熟后搅拌，最后就得到黄油。而生产黄油的副产物，就是脱脂牛奶。
在19世纪20年代的美国，脱脂牛奶经常会喂给鸡、猪和牛犊，以替代富含蛋白质的昂贵动物饲料。或者，被当作垃圾丢掉。技术与产品，自会找到自己的出路，就像黄仁勋为显卡的算力找到GPU这个方向。为了处理脱脂牛奶，当时的人们想了很多办法，用脱脂牛奶制作胶水、纽扣、时装，但还是不足以消耗这种生产黄油的副产品。当时一本书是这么描述的：“威斯康星州牛奶厂释放的废物，只有17％得到了处理，剩下的4251
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校对：胡晓
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