百菜之主 | 本草物色
古今食物谱系的变迁，一些品种之所以有葵这般起伏跌宕的发生，乃是因为有了更具性价比的品种实现替代。所谓民生之资益者，当然是从种植口感秉性贮存诸多利益元素权衡之后的取舍，这是烟火气满满的王道。
责任编辑：邢人俨
葵菜。资料图
《本草纲目》引《王祯农书》云：葵，阳草也。其菜易生，郊野甚多，不拘肥瘠地皆有之。为百菜之主，备四时之馔。本丰而耐旱，味甘而无毒。可防荒俭，可为菹腊，其枯枿可为榜簇，根子又能疗疾，咸无遗弃。诚蔬茹之要品，民生之资益者也。
这款叫作葵的易生之菜，不但郊野多见，而且生长的土地不厌良薄，根茎茂盛耐旱，味道甘甜无毒，四时皆可食用，荒年足以备急，鲜食之外又可以做成腌菜干菜，干枯后还能编结制成晾晒器具，根和子皆可入药治病，真真一丝一毫无所丢弃，果然是百菜之主，不愧菜中上品，民生利物。
《王祯农书》是本土农学的名著。本土农业文明发育充分，而“舆图之广，历古所无”的元朝，虽起自草原游牧，且国祚不长，却产生了三部卓异的农学著作：《农桑辑要》《王祯农书》和《农桑衣食撮要》，而尤以《王祯农书》最为昭著。
在这部昭著的农学著作中，葵被列为蔬属的第一。其实，这原也是古人的共识。古早的辞
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校对：星歌
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