李军 | 《吴荫培日记》所见二三事

《吴荫培日记》，潘振方整理，凤凰出版社，2023年7月。吴荫培（1851-1931），字树百，号颖芝、云庵，吴县（今江苏苏州）人。光绪十六年获殿试一甲第三名进士，探花，授编修。历为福建乡试副考官，会试、顺天乡试同考 官。京外官历任廉州、潮州、镇远知府。三十二年自费到日本考察。辛亥革命后，退归故里。其工书画，善诗词，声名颇著，著有《岳云庵诗文稿》等。

毫不谦虚地说，对于《吴荫培日记》，我相当熟悉。到苏州博物馆工作之前，我便知有此日记，2011年进馆后，陆续将馆藏稿本日记扫描，先后参与编成《苏州博物馆藏晚清名人日记稿本丛刊》（主要是苏州“贵潘”家族日记）、《苏州博物馆藏近代名人日记稿本丛刊》（馆藏其余近三十种日记稿本）二种影印出版，均亲历其事。不过由于个性疏懒，至2023年冬凤凰出版社的《吴荫培日记》整理本面世，才真正将此书草草通读一过。于我而言，此书有两个遗憾：一是稿本原来数十年不间断，历经离乱，仅存光绪末年十册，且有破损，内容早已残缺不全；二是整理本虽便阅读，但讹误之处不少，难免使这十册内容又失色不少。关于该日记的史料价值，潘振方在整理本前言中已作揭示，在此仅就读书所见二三小事，略作补充。

一、“知味者”吴荫培

清末的苏州名人，不少留有日记，不少也是吃货，如京师名菜“潘鱼”据说与潘祖荫有关，但《潘祖荫日记》简略至极，基本不谈国是，更别说吃食了，倒是他在家书里，一直让苏州的家人源源不断地寄各种食物、药物。相较而言，吴荫培是既会吃，还会制作，也乐于记录这一切。

不管从饮食习惯，还是地域特点，南北方都存在很大不同。吴荫培却是那种从北京到保定游玩，回程途中，在安肃县“购白菜三十斤”（1905年4月22日）上火车，带着回北京的人。听同年邱佐中“谈及淮城有酒馆远香草堂、绿霭亭两处，肴馔为天下第一，惜余上年过淮时未之知也”（1904年12月17日），语气中满是没有吃过的遗憾。春天在北京想尝鲜，去前门的阳春居喝酒，要了“虾子冬笋一小碗”佐之，吃完结账，店家“开价五千四百”文，就马上肉痛起来，在日记里抱怨“市上笋每斤值千六百，一碗之微不及半斤，加价三倍有余，此后吃馆子不可不慎也”（1905年4月7日），这种吃过了却嫌贵，既爱又恨的尴尬，不禁让人莞尔。更有理由相信，下次他可能还会吃这种亏。

吴荫培爱吃、会吃，还会做，堪称“知味”。光绪三十年七月十八日（1904年8月28日），他在宣南家中作东道请客，日记云：

午后，在寓请客，何润夫、徐花农、陈香轮、黎露园、李际唐、朱诚侯、金子材、宋梦云皆到。肴则福山堂与自制参半，余以嵩山猴菇、华顶松菌、余杭虎爪笋入鸡汤中并制，自以为新法，同人亦均知味者。他如苏式薄荷汤圆、淮式蟹饺，席间皆啧啧称赏。酒阑，余以武夷茶、碧螺春供客，尽欢而散。

次年二月廿八日（1905年4月2日），吴荫培去邹福保家参加公祝何乃莹寿辰的宴会，徐琪、于齐庆、吴荫培各自携带拿手好菜前去，日记言“花老携鱼翅，于海老携狮头，余携酥鸡、海参、淮饺，余皆（编者注：通“偕”）咏老主之。肴点之外，备有七种名茶，畅谈至二更余始散”。淮饺又名小馄饨，清光绪间由淮安黄子奎所创，皮薄如纸，馅心鲜美。吴荫