从幕后吃到台前，那个让减肥计划泡汤的男人回来了
“山西的小米能好吃到什么程度？粒粒爆浆，像鱼子酱的口感，每个咬破都‘叭叭叭叭’的。我想帮大家更直观地看见，于是用了最蠢的方式——在显微镜下看它急冻的时候，冰晶怎么刺破淀粉分子，再怎么把胶状物弄得更无序。”
“我姓陈，吃人陈”，这是天下第一吃货的新书《吃着吃着就老了》自序。
陈晓卿，一点不夸张，美食纪录片第一人。《舌尖上的中国》《风味人间》《早餐中国》《寻味东莞》《沸腾吧火锅》《拿一座城市下酒》......为了美食纪录片事业，他生生把自己从一个黑面书生炼成了一尊弥勒佛爷。
这次《我的美食向导》有点不一样，陈晓卿本尊出镜了。他终于悍然地做了我们的嘴替，大吃四方“八城”，从长沙、潮汕、喀什、温州，到云之南、山西、杭嘉湖、齐鲁。陈晓卿和不同的向导吃美食，聊人生，就像那句老话，“没有什么不能用一顿饭解决”。
爱吃可以理解，爱拍也可以理解，爱写是什么情况？陈晓卿不仅爱写，还有文字洁癖。“我拍纪录片经历的更多是痛苦”，写字才是他最觉得爽、最觉得舒服的事情。
“试试看，保证全北京前100”，陈晓卿端来一杯亲自手冲的咖啡，“我很专业的，无论是豆子还是冲的水平。”巴拿马翡翠庄园红标瑰夏，这是陈晓卿工作室“稻来”的标准咖啡。
“稻来”二字何解？取自英文“DOClabs”原音，纪录片实验室的意思。很巧妙的是，“稻”是稻米的“稻”，“来”是古体的“麦”，这两个字恰恰组成了中国人一南一北最重要的主食。
今天，就在稻来，和陈晓卿慢慢道来。
“最好吃的永远是人”
陈晓卿坦言，过去自己遇到稍紧张一点环境，说句子都是断的，特别难剪。
向阳：我觉得陈晓卿早就应该出来做美食向导，为什么直到现在才出镜？被迫的还是？
陈晓卿：我个人觉得出镜是有门槛的。其实2003年的时候，电视台就要求每个栏目必须有主持人。我们栏目，一个纪录片，又比较穷。而且试了几个主持人，我都觉得很讨厌。我说，要不然我就自己上吧。结果这成了我人生最黑暗的时刻，每天被大家奚落。
当时我想不明白为什么要出镜。明明可以用画面讲清楚，为什么非得一个人出来讲？当然现在看，这个时代变了，要卖“人设”，做个人IP了。但我仍然觉得出镜是有门槛的，像读库老六、许知远，没什么修饰感的更好。
我觉得自己还是腼腆型的人。偶尔当个嘉宾，我都得心理建设半天。包括你邀我录《同一堂课》，说实话，我都觉得挺不好意思的，就是可能我把自己想象得太完美了。
向阳：为什么这次《我的美食向导》痛下决心，毅然决然地出镜了？
陈晓卿：其实这里面原因很多。比方说，我们拍纪录片，尤其是我们拍美食类纪录片的，拍摄周期都应该是一个自然年周期。如果没有这个时间成本的支撑，我们做不下来。但现在所谓的赞助商，或者说那些做贴片广告的企业，他们不可能按照纪录片运转的模式，给你做一个两年计划、三年计划。这个需要他们的勇气，他们需要尽快的露出、产生效果。那么综合来看，我们就需要一个更短的周期。
《我的美食向导》周期就是一年，年初策划、调研，8月开机，12月播出。这样才有可能实现。其实挺残酷的。所以，如果我不出镜，就没法把自己的观念最快落实了。我可以把几个月前的事情、几个月后的事情说出来，没有人出镜的纪录片就很难做到。
向阳：我发现喀什集多了谈人生的段落，包括结尾的“漫谈食光”。不知道是不是年龄的原因，我还挺享受这部分输出的。
陈晓卿：其实我和库尔班江谈人生的部分，最早全拿掉了。后来他们考虑到节奏，又放了回来。我也是同意放回来的，但确实那个段落跟美食没有关系，我要承担责任。包括结尾一大段的芝加哥学派说辞，可能就我个人人设来说，有用，但对真正要看有什么吃的人来说，它的意义就没那么大了。
美食是
登录后获取更多权限
