咖啡里的这种致癌物，你常吃的薯片和面包也有
咖啡在加工过程中产生低含量丙烯酰胺对人类健康影响有限，不能抛开剂量谈毒性。
多项研究表明，由于咖啡豆研磨粒径不同，土耳其咖啡、意式咖啡、美式咖啡的丙烯酰胺含量依次递减。与现磨咖啡相比，速溶咖啡丙烯酰胺含量水平也更低。对于咖啡来说，抑制丙烯酰胺最好的方式还是控制烘焙时间和温度。
韦庆益等学者汇总过往研究，发现薯片中所检测到的丙烯酰胺含量最高，之后依次为面包、咖啡和饼干。“有必要出台相应监管措施，督促企业改进食品加工工艺和条件、探索减少食品中丙烯酰胺的途径。”
责任编辑：曹海东
对于咖啡来说，抑制丙烯酰胺最好的方式还是控制烘焙时间和温度。视觉中国 | 图
丙烯酰胺，一种热加工食品中熟悉又陌生的危害物“热了”。
2023年12月初，福建省消委会联合福州市消委会发布《2023年现制现售咖啡比较试验报告》（以下简称《报告》），在福州市59款现制现售咖啡中检测出低含量丙烯酰胺，样品涉及20个市面主流品牌。
咖啡中含有致癌物的说法并非第一次出现。据央视新闻报道，美国洛杉矶高等法院2018年裁定，由于无法提供确切的证据证明咖啡烘焙中产生的丙烯酰胺不会对健康造成威胁，星巴克等90家售卖咖啡的企业必须给当地售卖的咖啡产品贴上致癌警告标签。
丙烯酰胺1994年即被世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，常出现于咖啡、烤薯片、烤面包中。2023年7月，阿斯巴甜被IARC列为致癌物，曾让含阿斯巴甜的零度可乐一度陷入同样的舆论漩涡。在IARC的评估中，丙烯酰胺和阿斯巴甜一样，致癌等级都是2A——对实验动物致癌证据充分，但对人类致癌的证据不足。
《报告》发布后，福州市消委会提醒，丙烯酰胺有致癌的可能性但也不一定致癌，目前国家对食品中丙烯酰胺限量没有明确的规
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校对：胡晓
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