洋葱狮子头丨云间夜话
这里还有一个窍门乃外界忽略,那就是配料中必须放“荸荠细丁”,荸荠,上海人叫“地梨”,北方又叫“马蹄”的,古巴只能买到罐头的,姑妄充数。至于油条丁,古巴没有,但当地的油馃子可以代替。必须炸硬了,红烧,收汁。外硬里嫩的狮子头才可口。
责任编辑:邢人俨
狮子头。
谁都知道扬州狮子头是什么。那当然是一道名菜而没人傻到真会联想又腥又脏的狮子头。
但古巴人真以为你会去啃一口狮子的头——当陶炎最初用西班牙语向“卫队长”介绍这道菜时,后者面部痉挛之剧烈说明他正是这样理解了。
哈瓦那最牛的中餐馆叫“天坛饭店”,老板陶炎是我朋友,他毕业于上海二医大,很早就来哈瓦那了,哈瓦那的华侨并不太多,他一直想的是要把他的中餐古巴化。古巴人好甜味,也好芳香,他的中式菜肴就尽量往“甜而香”靠,比如猪蹄烩海参,比如鲶鱼炖豆腐,比如糖醋熘羊排,都放入大量的古巴砂糖。古巴人想破头也想不明白中餐的食材何以如此配伍就好吃。
扬州狮子头是“天坛”的招牌。卫队长知道这“狮头”原不过是“猪头”后,便依仗着和陶炎铁哥们的关系而常来,他人高马大,一米九的身材,不耐烦小碟菜,专挑大坨肉,所以对“天坛”的狮子头赞不绝口。
那天和卫队长邻座。我们也点了狮子头,觉得“太不扬州”了,简直是“面疙瘩”,淀粉与肉糜
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校对:星歌
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