茅台“逆袭”夺冠，燕京守住前三丨酒企科创力排名解读

在很多人看来，酒是文化的载体，与科创关联不大。事实上，酒业上市企业们正在数以亿计地投入研发，并在持续加大投入中。

在南方周末企业科创力数据库中，2023年入库的酒行业上市企业共计43家，其中有研发投入披露的35家，有9家的研发投入超过了亿元，研发投入总额31.7亿元。

酒业平均研发投入同比2021年增长近三成，约是同期营收增速（11.5%）的两倍多，更是整体入库企业平均研发投入增速（8.3%）的三倍多。

酒企纷纷发力投入研发，争先恐后的结果便是企业科创力排名的此起彼落。

举旗科创，排名翻转

剔除部分未披露研发投入公司和ST公司，纳入今年南方周末科创力排名的酒行业上市公司共计34家。前十上榜企业中有6家主营业务为白酒，4家为啤酒。

注：南方周末科创力研究中心的中国企业科创数据库，对截至2022年底运营主体/控股股东在中国的全部A股、绝大部分港股和美股公司，以及部分可提供经第三方审计财报的非上市公司——共计6895家（排除多地上市、去重后为6715家公司），进行立体综合的科创力透视与评估，得出中国企业全行业及分行业科创力排行。

对比2022年榜单，2023年排名变化很大，茅台终于从第二排到了第一，而原本第一的古井贡酒滑落至第四位，前十中仅燕京啤酒排名不变，稳居第三。

南方周末企业科创力评价系统，从研发投入、研发产出、公司发展三个维度，覆盖研发支出、研发人员、研发投入占比、知识产权、核心奖项、营业收入、营业利润、净利润、公司市值等近30个细分指标，每个指标项得分，以公司指标值与行业指标项最高指标值之比值而来。

贵州茅台此次能居榜首，主要受益于2022年研发投入金额猛增，从2021年的1.9亿元增长约两倍至5.59亿元，跃居行业第一。

与之类似，舍得酒业研发投入也增长了一倍多，排名从第16位上升至第9位。而古井贡酒、洋河股份、重庆啤酒的研发投入下降，科创力排名也在下降。

当然，企业科创力不仅取决于研发投入，其他指标值也同样重要。比如，研发人员和研发强度。五粮液和重庆啤酒超过2000名的研发人员，是多数同行的数倍；而以百亿营收规模体量，珠江啤酒的研发投入强度（研发投入/营业收入）高达4.05%，古井贡酒达2.89亿元，这些都是重要得分项。

企业对待科创的重视程度不一，在企业年报中可窥见一二。

贵州茅台和舍得酒业2022年年报中，在业务、经营情况、行业格局、竞争优势、经营计划等处多次提到创新，古井贡酒和洋河股份仅在业务和战略分析时简单提到。

啤酒企业似乎对此更为重视。在青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒的2022年年报中，关于创新、科技、技术总计提到的次数分别为71、98、105，重庆啤酒年报中出现了26次。

酒企的研发投入、科技创新主要用在哪里呢？

啤酒研发各有侧重

从燕京啤酒和珠江啤酒2022年年报披露的主要研发项目来看，两者的研发方向也有着显著差异。

珠江啤酒以产品品质为导向，2022年有3项主要研发项目，全部是通过优化酵母菌种和工艺、设备，提高酿造的整体质量和产品品质。

燕京啤酒则以市场需求为导向，在口感和风味上不断创新，持续开发满足广大消费者需求的差异化产品。公司2022年总共13个主要研发项目，其中12个都是具体产品的研发，如U8 Plus、S12 皮尔森、鲜啤 2022等等，全部在年内完成研发和上市。

《基于消费者神经科学的啤酒喜好度智能评价方法的开发与应用》，是其中唯一一个非产品类的应用型研究，通过采集脑电信号及面部微表情，研究识别消费者现存和潜在的需求，在啤酒行业高端化转型升级形势下，构建了一套完善的啤酒消费者喜好度智能评价方法，为产品投放、饮用场景、新品研发提供科学指导。

从两家企业的营收和产品结构，可以理解其不同的研发方向。燕京啤酒和珠江啤酒的2022年营收分别为132.02亿元、49.28亿元，营业利润分别为6.92亿元、7.08亿元。燕京啤酒中高档产品收入占比约六成，而珠江啤酒占比为九成。

对于快消品来说，通过研发产出差异化和个性化新品，无疑将在细分领域带来更多销量，扩大规模；而从长远发展看，企业也需要有前瞻性布局、长短期研发组合的能力。

白酒研发聚焦微生物

得微生物者得天下。白酒酿造本质上是微生物的发酵作用，最终产生多种风味物质，因此，解析白酒的发酵本质必须着重微生物研究。正如中国工业微生物学奠基人陈騊声所言，谁能把白酒微生物研究透了，谁就能拿诺贝尔奖。

智慧芽数据显示，截至2023年9月，宜宾五粮液股份有限公司拥有授权发明专利88项，其中25项与微生物相关；贵州茅台酒股份有限公司拥有授权发明专利61项，其中16项与微生物相关；泸州老窖股份有限公司拥有授权发明专利39项，其中13项与微生物相关。

目前，酒企大多是采用质谱检测技术和高通量测序技术对微生物及风味物质进行分析，研究成果主要集中在微生物多样性、变化规律和分离鉴定等方面，关于微生物产生风味物质的机理、微生物相互作用及如何影响白酒质量方面的研究较少，对复杂酿造微生物体系和传统工艺的科学内涵的认识依然只是“冰山一角”。

以茅台为例，茅台集团在2022年科技创新和人才工作会议上公布的最新研究成果称，茅台酿造过程及环境中有1946种微生物，已解析17种关键核心微生物的全基因组注释及代谢途径；965种风味物质中，完成了水果香、花香、酸香等7种主要风味的微生物溯源和代谢解析。

各种微生物代谢途径、风味物质产生机制和白酒质量如果能被科学所解释，未来酒业的发展格局可能又是另一番景象。

尽管研发投入的成果需要时间积累、有待市场验证，但在技术变革面前，没有人能够高枕无忧。眼下，从各家酒企的科创指标项中的绝对数值和同比增减幅看，2024年的排名还会有新变化，也更值得期待。