丝苗香自何处来，广东丝苗米这里买！
一粥一饭，尽是日常
稻米是中国人的主食
在广东，丝苗米牢牢占据C位
为什么？
丝苗米与广东人的日常
丝苗米是什么？
纤丝苗条、晶莹剔透
油光亮丽、香滑可口……
丝苗米是岭南特色优质稻
广东将本地产的长粒形优质稻统称为丝苗米
丝苗米是无数老广的日常
是广府人从小吃到大的“虾仔米”
是潮汕人最常吃的“油占米”
是“增城丝苗”“马坝油占”
是香港商超售卖的“SEE MEW RICE”
广东丝苗米晶莹剔透，油光亮丽。吴秒衡 摄
在上世纪80年代，广东丝苗米已畅销港澳地区。图为某香港超市在网上售卖的丝苗米
相较于泰国香米
丝苗米的名气或许不大
但它早已融入广东人的生活
在你的舌尖上有一席之地
它是冬日街头喷香的煲仔饭
是家人用文火慢煲的白粥
是经典电影《食神》中的“黯然销魂饭”
是“好有米”“越努力粤有米”
丝苗米是正宗广式煲仔饭的最主要原材料。
电影《食神》中让家燕姐好吃到打滚流泪的“黯然销魂饭”，正是煲仔饭。
丝苗米起源地在广州增城，当地有远近闻名的增城鸡饭。丝苗米是这一美味的源头。程麒 摄
丝苗米的做法万千，香味悠长
是老广们心中家的味道
“新收获的丝苗米用来煮饭，
不用伴菜就可以吃两碗”
“小时候家里收了新米总要和亲友分享”
“还可以用来包粽子、做米糕米饼和酿酒”
用丝苗米制作的粽子更有米香味。谭家富 摄
丝苗米香从何而来
同泰国香米、巴斯马蒂香米、五常大米一样
丝苗米也属于香稻类型
它们的香味源自多种天然化合物
最重要的是2-乙酰-1-吡咯啉
广东丝苗米。覃家超 摄
“美香占2号”“象牙香占”是丝苗米代表品种
研究发现这两个品种的大米
含有40种以上的天然香味物质
反式肉桂醛、苯甲醇、正壬醇、辛酸乙酯
等独特物质是丝苗米的风味源头
丝苗米的优质与其结构有关
粒形细长、千粒重小
稻谷在灌浆时更充分，
从而结构更紧密、垩白更少、品质更好
丝苗米微观摄影。吴秒衡 摄
优质品种造就优质丝苗
丝苗米的优质与品种本身密不可分
近年来广东在种质创新利用上不断突破
培育出大量优质高产品种
部分品种香味比泰国香米提升10%
产量甚至是泰国香米的两倍
“现在的广东丝苗米完全不输泰国香米”
“美香占2号”是全国唯一连续三届
获国家优质稻食味品质鉴评金奖的籼稻
“象牙香占”“19香”“南晶香占”“增科新选丝苗1号”“恒丰优油香”
多个丝苗米品种在各大优质稻评比中胜出
广东丝苗米。 吴秒衡 摄
优质也与土壤、气候、栽培、加工有关
“一方水土养一方米”
岭南独特的自然气候条件
造就了独具特色的广东丝苗米
低温烘干、室温贮藏
低温碾去谷壳、真空包装
丝苗米在加工全程采用低温增香技术
确保特有香味不会丢失
汕头潮阳丝苗米产业园内，丝苗米颗粒归仓。烘干静置后将被加工成大米，销往粤港澳大湾区等地。程麒 摄
丝苗新米上市，这样吃更香
“新收的丝苗米食味品质最好”
“丝苗米正抓紧加工，已迎来出货高峰”
“预计过年前将大量出售”
“开足马力，公司每天可生产数百吨丝苗米”
加工完成的丝苗米“整装待发”，即将登上市民餐桌。程麒 摄
今年的广东丝苗米已颗粒归仓
新收的丝苗米正抓紧加工
烘干、除杂、砻谷、分离
碾磨、抛光、分级、色选、包装……
一粒好米在经历十几道工序后
又一季丝苗米将陆续销往各地
登上广大消费者的餐桌
广东丝苗米加工厂房。程麒 摄
与陈米相比，新米香气浓郁
食味好口感佳，营养价值也更高
丝苗米亦不例外
丝苗新米如何吃得更香？
专家建议新米应低温保存
蒸煮前可先浸泡20分钟
煮成的丝苗米饭会更好吃
新米含水量高，煮粥时水不可过多
广东丝苗米丰收盛景。程麒 摄
北有五常，南有丝苗
丝苗米好看、好香、好吃、好卖
近年来广东深入实施“粤强种芯”工程
已陆续创建38个省级丝苗米产业园
认定16个广东丝苗米品种
认定一系列广东丝苗米产品
积极打造“广东丝苗米”品牌
丝苗新米上市背后
是广东丝苗米产业逐步迈向高质量发展阶段
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(和稻丰喊大家吃从化香米，时长共16秒)
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【来源】南方农村报
