饭炊新米定争尝！广东丝苗米好味上新

原创 2023-07-25

“新收的丝苗米正在抓紧加工，已经迎来出货高峰。”眼下，梅州蕉岭丝苗米产业园的10万亩晚造丝苗米已经收割完毕，项目实施主体负责人温崇文向记者介绍，其公司种植了3000亩当地富硒特色的丝苗米，经品牌包装后每公斤丝苗新米的售价超过20元。

丝苗米是广东最主要的水稻作物，今年的广东丝苗米喜获丰收。12月12日，国家统计局发布关于2022年粮食产量数据的公告。公告显示，广东2022年粮食总产量达1291.5万吨，同比去年增加11.6万吨。在经过层层加工工序后，又一季丝苗新米陆续销往省内外各大城市，登上消费者的餐桌。

江门台山某丝苗米加工企业抓紧生产。程麒摄

丝苗米迎加工旺季

秋收冬藏，水稻收获后便会迎来加工热潮，广东丝苗米也不例外。“新收的丝苗米食味品质最好，新一季丝苗米已经陆续上市。”华南农业大学教授唐湘如表示，收获的丝米新米从收获到上市需一个月左右的时间，加工全程采用低温增香技术，以保证丝苗米香味不会丢失，香味可比泰国香米提升10%以上。

“开足马力，公司每天可以生产出超过130吨丝苗米，主要销往大湾区。”惠州龙门丝苗米产业园迎来了丝苗米加工旺季。项目实施主体负责人钟剑文表示，今年当地丝苗米亩产超过1000斤，每50公斤干谷价格比往年高出10元左右，公司通过电商渠道打造的5公斤装品牌大米可卖到99元。

广东丝苗米丰收盛景。程麒摄

丝苗米是最具广东地方特色的优质稻类型，具有纤丝苗条，晶莹剔透，油光亮丽，香滑可口等特点。广东省农业科学院水稻研究所推广科科长涂从勇指出，丝苗米凭借品质优势，每公斤稻谷均价比普通水稻高0.6元以上，加工成大米后售价也会高出不少。

在汕头潮阳丝苗米产业园，项目实施主体负责人马学杰表示，产业园内种植了“美香占2号”“竹香占”“香雪1号”“南晶香占”等丝苗米品种，丝苗新米的出米率高、整精米率高，因而更受加工企业青睐。为了提升加工产能，合作社今年新购入6台（套）节能环保热泵烘干机，每日烘干量能增加160吨，总装机容量达1020吨，新建智能立体钢板仓1000吨。强大的稻谷烘干储存能力可辐射服务当地广大种植户。

汕头潮阳丝苗米产业园内，丝苗米颗粒归仓。烘干静置后将被加工成大米，销往粤港澳大湾区等地。程麒摄

丝苗米加工行情正热，种植户也开始为来年的春耕选种备种。“预计年前会迎来一个购种旺季，公司主推的‘19香’‘青香优19香’等品种种子供不应求。”广东鲜美种苗股份有限公司负责人江奕君表示，接下来公司还计划利用自有的丝苗米品种生产大米、米酒等下游产品。

品质对标泰国香米

丝苗新米广受市场欢迎，根本原因在于优质美味。“新收获的丝苗米用来煮饭，不用伴菜就可以吃两碗。”唐湘如认为，与陈米相比，丝苗新米香气浓郁，食味好口感佳，营养价值也更高。广东省农业技术推广中心正高级农艺师周继勇说，丝苗米好看、好香、好吃、好卖，多个品种能够媲美泰国香米，香味（2-AP含量）超过泰国香米，品质在国标或部标优质二级以上。

“新米比陈米好，晚造比早造好，丝苗米比普通水稻好。用新鲜的丝苗米煮粥煮饭最好吃。”江奕君分析，丝苗米的优质与其本身结构有关。丝苗米粒形细长、千粒重小，导致稻谷在灌浆时更充分，结构更紧密，垩白更少，品质更好。此外，丝苗米品质也与土壤、气候、栽培、加工等因素有关。

丝苗米微观摄影。吴秒衡摄

广东丝苗米晶莹剔透，油光亮丽。吴秒衡摄

近年来，广东丝苗米品种不断推陈出新。广东省农业技术推广中心研究员、广东丝苗米产业联盟理事长林青山指出，广东在丝苗米种质创新与利用方面取得重大突破，部分品种的香味超越泰国香米，产量甚至是泰国香米的两倍。“现在的广东丝苗米品质完全不输泰国香米。”

广东多个主推的丝苗米品种均由省农科院水稻所培育而成，该所研究员周少川团队育成的“美香占2号”是全国唯一连续三届获得国家优质稻食味品质鉴评金奖的籼稻。广东自主培育的多个丝苗米品种成功转让给中国种子集团、隆平金谷、鲜美种苗等知名企业，在省内外大面积推广。

广东丝苗米。吴秒衡摄

“为促进丝苗米品种的示范推广，省农科院水稻所与地市农科所、种业企业合作，在茂名、湛江、肇庆、清远、揭阳等地建立固定的核心示范基地，每年早晚造均会在全省各市县设置40个左右的示范点，展示示范品种超160个（次），包括各种优质高产的丝苗米品种。”涂从勇说。

可以看出，一碗好饭背后，是丝苗米全产业链持续不懈的努力。丝米苗优质美味的“秘密”，不仅源于丝苗米本身的特质、生产加工过程，也源于育种研发乃至示范推广等方方面面。

用丝苗米制作的粽子更有米香味。谭家富摄

12道工序出好米

丝苗新米热销也与品牌打造有关。树立品牌标杆是各个大米企业持续奋斗的目标。近年来，以“珍香”“聚拢澳丝米”“亚灿米”“水中鲤”“沙湖米”“秀才郎”“挂绿”“罗定稻米”等为代表的广东丝苗米品牌在市场上十分活跃。

省农科院水稻所所长何秀英表示，丝苗米新米在外观品质、加工品质和整体商品性上，都会比其它时期的丝苗米更胜一筹。“目前，市场上有口皆碑的丝苗米品牌，大都是用新米装袋售卖的。”

何秀英认为，一个被消费者认可的优质丝苗米品牌，势必在米源、加工和保鲜上下足了功夫。种源是品牌品质的基础和保障，是最为核心的地方，辅以精细的加工过程，以及通过低温保鲜锁住大米的油分，才能打造一个“品控”稳定的品牌。广东丝苗米加工厂房。程麒摄

“烘干、除杂、砻谷、分离、碾磨、抛光、分级、色选、包装……一粒好米要经过12道工序才能走上餐桌。”广东某大米生产企业负责人谢国良说，“水、土壤、气候是生产好米的必要条件。加工工序必须严格，加工标准必须规范，才能打造‘粒粒皆精品’的品牌信誉。”在温崇文看来，丝苗米品牌打造需要“找魂、造物、发声、拓市”，在打造丝苗米区域公共品牌时，需以当地文化、历史、地理、人文为线索“找魂”，构建以“一个明星+两三个王牌”为核心的产品矩阵，利用新媒体带动全媒体传播做大声量，最后通过线上线下全渠道开拓市场。

加工完成的丝苗米“整装待发”，即将登上市民餐桌。程麒摄