冬吃长坝沙田柚，一整年的甜蜜就等这一口

秋冬，向来是广东柚的最佳赏味期，蜜柚酸甜可口，沙田柚清甜爽脆。在这片柚子江湖里，长坝沙田柚是以“甜”闯出名堂，征服万千食客的味蕾。

寒意渐浓，走进韶关市仁化县，闲坐在柚树下，柚林间微风吹过，柚香扑鼻而来。此时，轻轻剥开长坝沙田柚的鲜黄外皮，取一瓣果肉入口。那沉淀一整年的甜蜜萦绕舌尖，直达心间，所有的失意与惆怅都在这一口化为乌有。

出生即甜，品质先赢在起跑线

甜，是长坝沙田柚最迷人的特点。这份甜可以追溯到1937年，仁化县大桥镇长坝村决定开始引种沙田柚。翻开地图，北纬25度的黄金生态气候带穿过仁化县。这里坐落着世界自然遗产丹霞山，也是长坝沙田柚的原产地。

可以说，自出生的那一刻起，壮丽的丹霞山水便将“甜”揉进了长坝沙田柚的基因。若出了这片地方，谁也复刻不了这种味道。

2019年，长坝沙田柚经中国气象学会农业气象与生态气象学委员会的严格评审，被授予“中国气候生态优品”称号，获得了官方认证。这是全国首个“中国气候生态优品”荣誉，也是广东省首个农产品气候品质类国字号品牌。

长坝沙田柚的甜得有些“内敛”，需要细细品味。咀嚼间，甜在嘴里慢慢绽放开，越嚼越甜；咽下后，一股清香停留唇齿，令人回味。

如今，地标品控果的出现让甜度“加码”，其他柚子瞬间成为“将就”。在和而友生态农业新建的长坝沙田柚品控中心，通过数字化的光谱智能检测，每个柚子相当于做了一次“全身检查”。拍下一张照片，足以得知柚子的大小、甜度、水分、硬度等指标数据，最终送上消费者餐桌的都是“百里挑一”的高品质柚子。

历经八十余载的培育，长坝沙田柚因果大形美、色泽鲜黄、清甜化渣、蜜香味浓而远近驰名，产量、品质、效益齐头并进。截至目前，长坝沙田柚种植面积达2.5万亩，年产量达4万吨，形成了有6家企业、8家农民专业合作社和15家家庭农场的大型现代农业沙田柚产业基地。

越放越甜，广东春节必囤年货

广东人的年货清单，沙田柚必不可少。柚子的“柚”与保佑的“佑”同音，过年吃柚寓意保佑新的一年，除去霉运为来年带来好运势。每年春节，亲朋好友围坐在一起喝茶聊天，剥一颗长坝沙田柚，你一瓣我一瓣，时光仿佛因为这颗柚子变长了，家的暖意逐渐变浓。

从霜降至春节，长坝沙田柚纯甜不酸的风味依旧，甚至越放越甜，皆因其素有“天然水果罐头”的美称，自然条件下可贮藏5至6个月。

当秋日的最后一个节气到来，这份甜蜜“柚”惑也如约而至。新鲜采摘的长坝沙田柚重量大多在2斤至3斤，糖度基本维持在14度以上，外形呈现为正宗梨形，底部有十分明显的金钱印特征。

但心急吃不了热豆腐，同样也吃不了甜到心坎的长坝沙田柚。忠实“吃货”一定知道，长坝沙田柚入库回糖暗藏玄机。经过科学存储后，长坝沙田柚会从刚采收时的清香味转变为浓郁的蜜香味，糖度高达22度。

在偌大的仓库内，长坝沙田柚被整齐摆放，一座座“金山”格外壮观。不同批次采摘的柚子，都会写明入库时间、糖度等信息便于管理；每个仓库中都设有通风装置及温湿度仪表，科学控制贮存温湿度；存放区域都铺上了一层杉木板以及松针，杉木香、松针香与柚香形成三香合一，为长坝沙田柚保鲜提香。

实际上，一颗甜到心坎的长坝沙田柚，荟萃日月之精华。从清明柚花开，进行碰花、疏花，再到五月结果，滴灌、疏果、套袋，直至十月的采摘、除湿、翻果、储存，每一步都透露着顺应自然的严谨与细腻。

认养柚树，甜延伸至吃喝玩乐

一颗柚带旺了一座城。有人说，长坝人就是靠种植沙田柚发家致富；还有人说，有了沙田柚，长坝村的绿水青山就变成了金山银山。

从2020年开始，农业农村部每年对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况定期监测，确定全国乡村特色产业超十亿元镇、超亿元村名单。其中，仁化县大桥镇长坝村以沙田柚产业连续三年蝉联全国乡村特色产业超亿元村。

瞄准长坝沙田柚的发展商机，仁化县充分利用柚园的生态环境，发展休闲采摘、生态观光等农旅融合新业态，带动村民致富增收。

想要尝鲜长坝沙田柚，除了等待开采上市，还能认养专属柚树。消费者以一定价格认领一棵柚子树，享受这棵柚子树365天的所有权，而这棵柚树的挂果量也有相应保证，消费者会被亲切地称为“柚主”。此外，柚主还能在期间组织游园活动，参与农事活动增长农业科技知识。

在丹霞谢柚，每年都会有1000棵优质柚树提供给消费者选择，今年已是做包树预售的第七年了，柚主基本上稳定在600多名。在粤北果场，首年开启活动已有30多棵柚树被“认领”，其中一棵柚树挂果量最多为220个。

认养柚树作为一种农业新业态，最大的特点是将产业链“产供销”转变成“销供产”。如今，每逢节假日、长坝沙田柚成熟上市期，仁化县都会吸引游客前来打卡，一边品尝柚子的清甜香蜜，一边感受柚园的绿水青山。

【来源】南方农村报 南方⁺