“淄博烧烤”已退烧但未凉，转型旅游城市是“艰难第二步”

2023年6月17日，汇聚众多淄博烧烤店的浅海美食城，食客盈门。（人民视觉/图）

2023年7月11日晚，山东大学管理学院教授陈峰吃到了期待已久的“烤五花”。在逛完一圈海月龙宫烧烤城之后，他被汹涌喷薄的人流和沸反盈天的气氛所感染，用不疾不徐的口吻，在朋友圈发表几天来在淄博调研的亲身感受：温而不凉，稳步进入新常态；静而慎思，利用好百亿级流量。

“（淄博烧烤）没有凉，人气还是很足。”陈峰对南方周末记者说。

近日，因为中介网站出现烧烤店转让的信息，被外界列为热闹过后大潮退散的论据，淄博烧烤“终于凉了”的话题，从而登上热搜。

不少本地人在社交媒体晒出烧烤店人头攒动的视频和图片回击外界质疑。“凉不凉，来淄博看一看就知道了。”多名淄博烧烤从业人员和市民回应南方周末记者，相较于“五一”峰值，客流量确实有所下降，但每天仍然有大量外地游客涌入，尤其是热门地段，依旧保持着摩肩接踵、熙熙攘攘的火热状态。

南方周末记者发现，店铺转让的现象的确存在。告别短期暴增的流量模式之后，淄博烧烤及其旅游衍生行业，开始习惯规律、均衡和持久的游客流入态势，而整个淄博城也开始接受向热门旅游目的地城市的淬炼。

热门地段仍一铺难求

“烧烤店转让的情况确实有。”淄博当地一位房产中介，主要负责商业门面的经纪业务，他对南方周末记者表示，最近一段时间，烧烤店转让的业务从零星出现，渐渐变得多起来。他介绍，转租店铺所处地段五花八门，不乏人流量比较大的繁华地段，转让费用从十几万到六七十万不等，店家多数希望一次性付清。

在58同城的淄博板块，南方周末记者检索到的转让信息，大多数标注着“旺铺转租”的字样，而且会把“烧烤”一词作为关键词突出显示。除了突出业务类型外，也会强调地段和人流量的优势。

“主要是之前太火了，跟风的人太多。”陈峰持续关注淄博烧烤的发展情况。他解释，在2023年上半年，淄博在短短几个月时间里，经历了一次海量流量的冲击，全网点击率达到四百多亿，“五一”假期前后，公路运输较往常增加4倍，铁路运输囿于车次，也增加了50%，如此关注度，对于一个三