芋头、扣肉和春节丨记者过年
那时候，我总会想着远方，想着外面的世界。其实，我在沙子镇的小河边烤那块扣肉的时候，已经身处世界之中。
责任编辑：杨静茹
芋头扣肉
春节里，我又看了一遍《舌尖上的新年》。七年前，电影上映的时候，我和家人在电影院看过。桂林只有一家电影院放这部电影，我们看的那一场就我们几个人，算是包了场。我的家乡广西平乐，出现在了《舌尖上的新年》里。平乐的芋头扣肉和十八酿是这部电影最亮眼的部分。此后，不止一次，坐飞机的时候，我看到旁边座位的乘客在看这部电影，芋头扣肉的香气像是穿透舷窗而来，给飞机餐加了菜。
芋头扣肉是平乐人过年必不可少的主菜，就像饺子在北方餐桌的地位。我爸妈说，即便是在困难时期，一家人将肉票攒一起，也要在年夜饭上做出一碗扣肉。没有扣肉的年夜饭不叫年夜饭。在平乐，大家不太会说芋头扣肉。“扣肉”两字就意味着扣肉与芋头的结合体。这是不言而喻之事。
年夜饭，餐桌中间的是芋头扣肉
汪曾祺写过广西的芋头扣肉，“大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。”我觉得汪老可能将广西的芋头扣肉跟四川的甜烧白搞混了。在广西，芋头扣肉的芋头是整片芋头，不会做成芋泥。扣肉里更浓郁的是腐乳和三花酒的味道，甜味并不突出。在平乐，芋头扣肉的通常做法是将炸好的五花肉和芋头并排入碗蒸制，五花肉夹芋头的做法叫“夹扣”，在平乐同安镇，人们喜欢做“夹扣”。
在各地的菜谱里，扣肉并不少见。更多的是梅菜扣肉。梅菜扣肉吃起来比芋头扣肉要腻，我觉得关键在芋头的干与粉平衡了五花肉的油与肥。平乐
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