餐饮设备回收者：我见证的那些失败与梦想

餐饮设备回收现场（受访者供图/图）

餐饮业无疑迎来了近年来最残酷的寒冬。

国家统计局的数据显示，2022年上半年，全国餐饮收入20040亿元，同比下降7.7%。辰智餐饮大数据研究中心的数据显示，2021年餐饮市场关店率达60.9%。近日，深圳文和友被曝出目前仅剩25家入驻门店在营业，空铺率达到近八成。海底捞、星巴克、茶颜悦色、呷哺呷哺、海伦司等品牌连锁持续关店，新元素、许留山等则已经破产清算。

餐饮领域的创业通常是残酷的，疫情的不确定性加剧了这一点，也因此带动了一种职业的火热——回收二手餐饮设备，这一行的从业者以赚取差价为生，在此过程中也见证了餐饮人的“创业血泪史”。他们是餐饮业的设备回收者。

作为连续创业者的张岭，之前做过餐饮，干过电商，还给餐饮品牌做过线上外卖代运营，他目前的身份便是餐饮设备回收者。在二手平台崛起的时代，他曾创业做过一个二手餐饮设备平台，因模式走不通关掉了网站，转型自营。

得益于此前的经历，他成了少有的把互联网思维带入到这个行业的人，因为团队跑通了线下物业，他们积累了将近十万个餐饮老板的微信，会拍短视频，也会帮同行卖货，还为想成为餐饮设备回收者的新人做职业培训。

餐饮江湖里的入局者形色各异，有企业家、富二代、上班族，也有以此谋生的小夫妻，多的是白手起家的人。关店的原因则不只是疫情，盲目加盟、跟风投资也是导致失败的因素。

张岭们出现时，曾经灯火通明、人来人往的店内，通常已经断电，只剩老板一人坐在黑暗中。他们清点着动辄上百万元打造的餐厅，以低价回收废旧设备。卖设备是餐饮店老板的最后一笔收入，这笔收入通常会用来还债。

餐饮设备回收者以旁观者的视角见证了餐饮业的更迭，乃至人生的大起大落、失败与梦想。张岭与我们聊了聊他眼里的餐饮业，以及背后的行业江湖。

以下是张岭的讲述：

生意难做了

这两年，做我们这行的人变多了。甚至餐饮老板也开始转行做这个，以前的客户，变成了同行。

有个老板之前开了四家餐饮店，找我回收过几次，后来说想加入这个行业，约我聊一下，取取经，我就把这个行业基本的风险和机会跟他讲了一下。最早他是先帮我们对接餐饮资源，有人倒闭，他就谈好价格让我们去收，中间赚点儿信息费，后来他就开始自己做了。他觉得入对了行，至少这个行业一般不会赔钱，只是赚多赚少的问题。

不过今年我们的生意也不好做了，入行的人变多，餐饮店集中倒闭的速度更快，开新店的人少了。我们的销售额下滑了大概20%，同行就比较惨了，很多可能下滑百分之七八十。

整批倒的情况变多了，也就是整条街好多家同时找过来——可能也跟我们跑通了线下物业有关，但确实能说明日子难过了。

我们有几家合作的头部外卖共享厨房品牌，外卖商家们可以“拎包入驻”，以前入驻率很高，现在几十个档口都空着，只剩下三五家。2019年，他们一个月推来的商户采购量大概是二三十万元，现在每个月可能两三万元就差不多了。他们在北京三环内的地段生意还好，但五环左右的都不太行。

北京二环还有一个美食街，之前生意挺火，租金相对合理。后来他们开始涨租金、卡品牌，生意确实变差了，很多店