赵利平：我相信“对美食的追求是长远的主题”丨我信
过去三十年，广州酒家在预制菜领域的发展被赵利平形容为“摸着石头过河”，即便机器设备能够实现批量化生产，销售时还是逐年控量，“宁可被抢，也不要烂在手里”。
责任编辑：谢艳霞
赵利平
2022年，餐饮行业再迎寒冬，被称作“未来万亿市场”的预制菜赛道却火热依旧。
天眼查信息显示，2022年前11个月，餐饮相关企业共注销近50万家。而同期预制菜则新增注册企业1690余家，同比增速高达42.7%，其中不乏跨界入局的知名企业和个人，如瑞幸咖啡创始人陆正耀、饮用水生产企业龙头农夫山泉以及地产巨无霸碧桂园等。
与此同时，各地政府对预制菜产业的扶持政策亦不断加码。2022年以来，广东和河南等省先后出台加快产业发展的政策性文件，广东还设置了50亿元预制菜产业投资基金。
在此背景下，被誉为粤菜龙头的广州酒家有些“另类”——餐饮门店和预制菜销售额实现同步扩张。年报显示，2021年中秋国庆双节期间，广州酒家速冻产品日均发货约1.1万箱，销售额同比增长36%。不仅如此，其上海和长沙等地的餐饮门店也相继进入建设期和试业期。
“疫情三年我们有两条路走对了，一是食品工业和餐饮业互相赋能，二是分散开店，风险均摊。”在广州酒家总经理赵利平看来，预制菜只是一个新提炼的概念。
登录后获取更多权限
校对：胡晓
欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有，任何第三方未经授权，不得转载，否则即为侵权。
