去吴头越尾，觅点暖食来消寒

大雪之后，天地渐寒，此时的北方尚有供暖，无暖可取的江南则被戏谑“防寒主要靠抖”。都说“上有天堂，下有苏杭”，夹在两个天堂之间的吴江在吃食和习俗上兼具了苏、浙两地特色。值此凛冬之际，不如去这座吴头越尾的小城觅点暖食消消寒。

苏州吴江黎里古镇 （视觉中国/图）

桃源羊肉，龙心甚悦

江南之冬湿冷难耐，尤其濒临冷飕飕的太湖边,如何防冻御寒？对于吴江人来说，一锅热烧现吃的红烧羊肉比一套厚实的棉衣棉裤来得更快慰人意。

苏州人素来口味清淡，名列中国四大羊肉汤之一的藏书羊肉，其主流做法也是白烧。到了吴江，浓油赤酱的红烧羊肉成为主打，还要放点辣子吊吊鲜，这种很不苏式的烧法，却成就了一锅名扬天下的红烧羊肉。

吴江最好吃的红烧羊肉在桃源。相传当年，乾隆皇帝下江南，泛舟途径桃源，闻到一阵浓郁的羊肉飘香，瞬间勾起肚里蛔虫，于是，停船靠岸吃了一顿本土红烧羊肉，对于平日里吃惯满汉全席的皇帝，偶尔尝一下乡村野味，亦觉别有一番风味，有了帝王点赞，桃源羊肉自此声名大噪，大大小小的羊肉馆在当地四面开花。阿龙羊肉店，号称“桃源第一炉”，店堂算不上奢壕，墙壁上贴满了多家媒体采访、非物质文化遗产授予铜牌的荣誉，这些无疑是店主生平最引以为傲的一件事。一口大铁锅、配制祖传老卤的现烧羊肉，大冷天开吃，满屋皆香，想想也惬意。

桃源红烧羊肉挑选散养在太湖边、土生土长的湖羊，因太湖边草木丰茂、气候温和，故养出来的羊肉质更为鲜嫩细腻。将生鲜羊肉切成块状后用稻草捆扎好，桃源人红烧羊肉有讲究，一是配料，八角茴香、桂皮、老姜、红枣、干辣椒、白糖、料酒、酱油等十多味调料；二是火候，用硬柴烧，先用大火烧一小时，用木勺撇去汤里浮沫，再转中火烧一小时，最后改用小火闷烧一小时收汤汁，这样烧出的羊肉吃口肥嫩、酥而不烂、醇香味美。羊肉出锅后，先撒上辣椒面、舀一勺汤汁，最后撒一把蒜叶和小米辣。那肥瘦相间的羊排、带皮羊腿、嚼劲十足的羊肚……在沸腾的锅里碰撞，尤显色泽红亮、油润饱满，用手扯来，肉质丝丝分明，酥烂且留有嚼劲。

红烧羊肉在吴江原本是作为一道硬菜入席的，顶不住爱吃面号称“天下第一”的苏州人，于是，红烧羊肉配小阔面，也成了当地流行的一种吃法。天刚蒙蒙亮，资深吃客总会赶在羊肉出锅之际准点来店里报道，因为早起可以挑选羊蹄、羊拐、羊骨等精华部位，红烧羊肉需经脱骨才能成为面浇头，脱骨即用剪刀剪成小块状。我要了一碗羊腿、羊肚、羊蹄三合一红烧大面，将“脱骨”后的羊肉浇头一股脑儿倒在面上，细细拌匀，素净的面条裹上红烧羊肉汤汁，羊肉酥而不烂、羊蹄粉糯Q弹，胶原蛋白