小麦、磨坊VS水稻：地理禀赋如何书写“工业革命前传”
小麦种植是“硬件导向”，需要开发工具以提高生产效率。而水稻种植是“软件导向”， 它更依赖种植技术本身的改善，也不像小麦那样需要研磨，脱壳后即可煮食，属于劳动更密集的种植农业（工作量大约是小麦的两倍）
（本文首发于2022年11月10日《南方周末》）
责任编辑：陈斌
提起工业革命，人们会很自然地想到珍妮纺纱机、瓦特蒸汽机以及铁路火车带来的近现代工业技术。但工业革命并非凭空产生。
事实上，早在工业革命之前，欧洲就经历了一场长期的工厂革命历程，它为工业革命准备了大量的技术可能，有学者甚至把它称为“小工业革命”或“磨坊革命”——这就是欧洲各地在中世纪以风车和水车为动力的磨坊。水车在世界各主要文明的历史上并不罕见，但如果把这种自然动力的磨坊与小麦结合来看，它所产生的影响甚至超越于工业革命本身。
“征服者”威廉入侵不列颠之后，立刻命人对英国各地进行了全面的社会调查和统计，并汇总编制了《末日审判书》。该书记录，1086年的英格兰已拥有6082座水车，这些水车绝大部分都用于磨坊。学者测算，当时一座水车产生的功率大约40-60马力，能干60个人的活。这样算下来，六千多座水车相当于36万个劳动力，而当时英格兰
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网络编辑：木易
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