三餐不“糊弄”，老人何以告别食糜
老年人的饮食充满矛盾。一方面老年人患有基础疾病，例如糖尿病、高血压等限制了他们的饮食。另一方面，老年人患有这些疾病后又要求更多补充营养。
我国老年人存在营养缺乏和营养过剩双重负担。对于老年营养师而言，老人是否肥胖更需要综合评估，不能按照BMI计算出数值而简单判定，一味要求其减重。
养老机构之外，其他与老年人相关的行业中，很少有老年营养师的身影。“一些企业说是做老年营养品、老年保健品，但是根本没有专业的老年营养专家或者资深教授。”
（本文首发于2022年9月29日《南方周末》）
责任编辑：曹海东
如果老年营养做得好，保持老人身体健康，不仅能够延续老年红利，更能减少医疗经费。
“水泡钙奶饼干……”在医生数次询问下，诗露的父亲才不情愿地挤出了这六个字，而这正是他的一日三餐。因为营养不良，他日渐消瘦，不到半年体重就轻了近10斤，被诊断为贫血。
在母亲为自己长时间照看孩子不在家后，年近古稀的诗露父亲独居在家。过去一日三餐多由母亲操劳，虽谈不上丰盛，但父母一张餐桌上，谈笑间吃饭也会开心不少。独居之后，饭菜就“糊弄”起来，往往是水泡饼干、水泡米饭馒头，青菜一周都难见一根。
诗露父亲出现的贫血并非孤例。中国疾控中心发布的《中国居民营养与健康状况监测报告》显示，中国75岁以上老人的贫血率达到17%，农村地区的高龄老人贫血率接近20%。贫血率的背后反映了老年群体普遍存在的营养不良问题。
营养问题已成为威胁老年人健康的“头号杀手”。据世界卫生组织发布的《中国老龄化与健康国家评估报告》，60岁以上老年人中超过50%的死亡可以归因为饮食风险（营养过剩和营养不良）以及高血压。
如何让老人吃得健康？老年营养师正在扮演一个重要角色——2020年开始，中国老年学和老年医学学会开展老年营养师职业能力评价。中国老年学和老年医学学会业务主管部门为国家卫生健康委，成立于1986年4月，系国际老年学和老年医学学会(IAGG)成员，研究范围涵盖人类个体老化的各种问题，涉及老年医学、老年生物学等相关学科。
中国老年学和老年医学学会营养食品分会主任付萍告诉南方周末记者，如果老年营养做得好，保持老人身体健康，不仅能够延续老年红利，更能减少医疗经费，“让老人有尊严地老去”。
充满矛盾的老年人饮食
老人究竟适合吃什么？
诗露并非没有操心过父母的饮食，母亲患有糖尿病，能吃的东西并不多，她参考医生建议，制定了一份菜谱。尽管如此，由于烹调方式不尽相同，食物咸了、甜了、凉了或硬了，很难掌握，父母也常常出现胃肠道不舒服的症状，“既能方便老人食用，又能保证营养，真的太难了”。
看到父亲贫血的诊断单，自责的同时她也有许多无奈。许多人都与诗露有着相同的困惑，知乎、豆瓣等一些网络平台上，不断有人询问：到底要怎样给老人配餐？甚至有人在考虑，需不需要为此考一个营养师。
而在大多数老人子女的印象里，老人餐的第一要义是方便老人吃下去，老年人牙口和消化不好，因此各种各样软糯的糊糊成为了标配。
事实上，对于老年餐食而言，营养损失比留住营养
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网络编辑：李木子