韩国“泡菜危机”下的民生保卫战

当地时间2022年9月9日，在首尔中区明洞教堂内免费供餐所“明洞饭店”，韩国总统尹锡悦在与明洞饭店负责人白光镇一起制作泡菜汤。 （视觉中国/图）

“现在很多餐厅已经不再提供免费的泡菜，外卖里也不送泡菜了。”在韩国留学六年后，马凯琳向南方周末记者感慨。

受极端天气、通货膨胀以及韩元贬值等多种因素叠加影响，韩国的泡菜价格持续上涨。2022年9月16日，韩国农水产食品流通公社公布数据显示，平均每10千克的白菜批发价已经涨至3.42万韩元（约合人民币171元），这是8月份市场均价的两倍。

泡菜还是“金菜”？

“吃泡菜早已成为我的一种习惯。”五十多岁的韩国人郑又荣告诉南方周末记者，9月下旬，他逛超市时看到一棵白菜卖到了1万韩元。

郑又荣和身边朋友揶揄称，超市里的泡菜仿佛是金子做的“金菜”。据《韩国先驱报》报道，韩国最大食品集团大象（Daesang）决定在10月1日将重量为8斤的袋装泡菜提价至每袋3.8万韩元。

让郑又荣庆幸的是，妻子早早在老家的田地里种了几百棵白菜。不然，郑又荣一家的“冬天会很难熬”。

泡菜是韩国的经典料理之一，其起源于距今两千年前的新罗时代。当时，泡菜仅仅是一道用盐腌制的食材，被称作“沉菜”。现代的韩国泡菜口感酸甜辛辣，多以白菜为原材料，再佐以辣椒粉、生姜、大葱等调料，并充分搅拌、发酵而成。

韩国位于高纬度地带，冬季寒冷漫长，蔬菜的生长期较短。每逢深秋时节，多数韩国家庭都会腌制泡菜。通常，韩国泡菜制造商会在夏季确认白菜的数量，在中秋节前确定预购价格，以保障冬季的泡菜供应。

但由于农场遭遇了罕见高温、暴雨、台风等极端天气影响，近来韩国蔬菜大幅减产。一些泡菜制作商至今还未确定白菜的收购价格。但由于韩国泡菜价格飙升，韩国政府计划通过进口泡菜暂解燃眉之急。

“10月之前，我们将会拿出政府种植的白菜和进口白菜，以稳定蔬菜供需。”韩国财政部长秋庆镐在9月下旬的一次会议上说。

韩国关税厅进出口贸易数据显示，2022年前8个月，韩国进口中国产的泡菜金额累计约为13.9亿元人民币。其中，8月份的泡菜进口额高达9381万元人民币，同比增加41.1%。

韩国《亚洲经济》文章称，白菜价格“坐上了火箭”，中国产泡菜则成了“救兵”