百年中华老字号,为何拍不了一瓣蒜?

说“中国人切菜方法不对”无疑是对制刀工艺和烹饪技术双重无知的荒唐谬论。

责任编辑:陈斌

近日,一则某“中华老字号品牌”的菜刀在拍蒜时断掉的新闻火爆全网,在相关品牌客服作出说明,解释称该款菜刀不适合拍蒜之后,另一个时间较早的视频被重新翻出,使得刚刚降温的“拍蒜事件”风波再起,在视频中,该品牌总经理相当自信地侃侃而谈,称中国人切菜的方法不对,“米其林大厨”的切法更优,因此在食物的刀工表现上也更好。新闻旧闻连在一起,迅速激起了“美食大国”群众的怒火,使得事件再次发酵,在该品牌总经理公开道歉之后,仍有大量网民怒气未消地质问着两个问题:

“几千年烹饪史的美食大国,怎么就连切菜的方法都不对了?”

“几百年的中华老字号菜刀,为什么连一瓣蒜都拍不了?”

中华庖丁

中国有着很长的饮食文化史,“烹饪”很早就形成了庞大而完整的文化体系,这也使传承至今的烹饪文化,带有非常鲜明的“前现代性”,其中之一就体现在烹饪的工具上。

尽管现代的中式菜刀也有着片刀、桑刀、文武刀等多种分类,但和种类繁多的欧式、日式组合刀具相比,中式菜刀的样式依然高度趋同,较大的方形刀身是其标志性特征。如果仔细观察一把传统的中式菜刀,还会发现它往往拥有一个宽厚的方形刀脊,以及较小的开刃角度

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网络编辑:柔翡 校对:胡晓

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