全民囤罐头背后：罐头厂失去的三个月

福建泉州，工人在一家水产品加工企业的生产线上赶制出口东南亚的罐头订单（新华社/图）

2022年上半年，食物囤货清单开始在越来越多的普通城市家庭落地。方欣住在北京。四口之家，没有太多闲置的储物空间，但她依然设法在家中开辟出一个“小超市”。包装规整、保质期长、不占冰箱的罐头是这个“分布式超市”的绝对主角。

19世纪初，为解决拿破仑军队远征作战的食物供应问题，巴黎面包师尼古拉·阿佩尔发明了用玻璃瓶罐装食物、加热并密封保藏食品的方法。他因此被欧洲人称为“将春、夏、秋装进瓶子里的人”。此后的世界战争史中，罐头的身影从未缺席。两个世纪后，罐头再次被写入另一卷“战争史”，人类和疫情及其次生灾害的“战争”。

生于1980年代末，方欣对罐头并不陌生。不过，自她有记忆起，家里每年消费的罐头数量都在个位数。2022年4月，让这个数据在半个月内放大数十倍的是新冠病毒变异株“奥密克戎”。选择比想象中丰富。东坡肘子、红烧猪肉、茄汁沙丁鱼、咖喱牛肉、豆豉鲮鱼、麻辣八爪鱼、四鲜烤麸、糖水什锦水果……看着这些来自天南海北的罐头被一箱箱送进家门，方欣悬着的心才稍微落下。

2020年11月，国家应急管理部发布“基础版家庭应急物资储备建议清单”， 多地在此基础上陆续推出扩充版清单。以罐头为代表的方便食品是清单中的标配。这一曾经缺乏日常消费场景的快消品类，在疫情防控常态化和完善国家应急物资储备体系的背景下，获得了前所未有的关注。

然而，和市场需求增长相对的却是行业产量的下降。6月21日，工信部发布了2022年1-5月罐头行业运行情况。2022年1-5月，全国规模以上罐头食品制造企业产量达到274.7万吨，同比下降8.2%。其中，3-5月罐头产量分别同比下降6.3% 、8.3%、12.7%。

需求和生产的增减背后，罐头行业正面临着怎样的机遇和挑战？

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红烧猪肉罐头工艺流程图（卢俊杰/图）

难以弥补的三个月

“坦率地讲，拉动是有的。但你们囤的大都是平台的库存，和我们（厂商）关系不大。”5月17日，林楠在接受《南方人物周刊》采访时表示。截至5月下旬，其位于大连的仓库还无法向北京和上海等城市发货。

上世纪90年代毕业后，林楠被分配到大连粮油食品进出口公司罐头科。1996年，他创立林家铺子，最初是做出口OEM（代工）起家， 2007年实现内销大于出口，并于2017年在新三板上市。作为中国十大罐头品牌和东北最大的罐头工业企业之一，其主营业务为水果类、水产类、肉类等常温无菌储藏食品的研发、生产和销售。

林楠

2020年疫情暴发初期，部分罐头企业一度迎来逆势增长。基于日渐成熟的线上渠道，林家铺子延续了2019年的高增长。2020年3月，林家铺子在天猫淘宝的销售额达到2264万元，同比增长386%。而据其公布的2020年半年度报告，公司上半年营业收入同比增长75.28%，净利润同比增长109.62%。同年，林家铺子实现了线上、线下产量销售各半。

在林楠看来，疫情带来的需求增长对行业不同企业的拉动效果各异。谁能更好地把握市场红利，除了考验企业的品质沉淀和产品线的优化开发，也取决于其在新零售商业模式改造上取得的成效。对机遇的把握是“一连串连续动作的结果”。对大多数普通企业来说，很难凭一时的投机让企业起死回生。

林家铺子于2021年初启动了一轮涨薪。然而一年后，林楠遭遇了疫情以来经营最困难的三个月。

据林楠统计，3-4月，