巴蜀有美酒，浓香醉千年

蜀酒几时有？把酒问青天。不知道诗圣杜甫，千年前途经古戎州（今宜宾），饮下当地官坊酿造的“春酒”时，是否会发出类似的感慨？“胜绝”之下的杜甫，兴奋异常，遂名以“重碧”形容其澄澈的酒质。

“清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫”，后来的北宋名士黄庭坚为“姚子雪曲”的酒味所醉，“眼花作颂，颠倒淡墨”，不仅彻底迷醉在“万里长江第一城”和“西南半壁”的宜宾，迷醉在三江交汇之处，更是迷醉在多民族交融的风土人情之中。

至于明，因此酒以五种粮食为酒艺，上到宫廷，下到民间，风行一时，人们又亲切称作“杂粮酒”。而当清末“利川永”酒坊的邓子均携带此酒参加当地宴会时，又因其酒的独特风格而广受赞誉。晚清举人杨惠泉品尝后道：“既然此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”

千年来，登场于无数酒场中的五粮液，或因酒质为人赞，或因酒艺令人惊，或因酒味惹人念，或因酒格使人叹。如今的五粮液，不再只是单单属于古戎州的“郡酿”、“利川永”的“珍酿”，而是已经成为足以代表大国浓香的世界级“古酿”。

人们不禁好奇，在宜宾，这个拥有四千多年酿酒史的地方，在这个天然形成的“酒窖”之中，五粮液因何能够在千年的历史中传承不断，弥久香醇？

今人不饮古时酒 今酒曾经醉古人

千年来，究竟有多少美酒醉了世人？恐怕谁也没有答案。有人在白日放歌，酒如春好；有人把箸击盘，引杯添酒；有人花间独饮，对酒当歌；有人三杯白酒，几句衷肠……而此时此刻，又恰如彼时彼刻，每个时代，人们总愿呼唤和喝到最好的酒。

仪狄的酒、杜康的酒，上古的美酒已经消失在神话传说中；先秦春酒、秦汉醪醴、唐宋米酒、明清烧酒，历史的酒又渐渐消失在了时间里。今天的人们未必能再尝到种种古酒的滋味，但幸运的是，人们现在仍然可以品尝在漫漫风俗中留存下来的酒，五粮液自唐开始传承的古酒基因便曾使得无数古人迷醉。

有酒称五粮，其味有五绝。“三杯入腹浑身爽，一滴沾唇满口香”，一绝便在于芳香。五粮液内含十几种香气，微妙难言。饮前，香气扑鼻，曲香悠长；饮中，唇齿生香，辛香弥漫；饮后，噎嗝犹香，甘香淡远。如果开瓶放置，不多时便幽香满屋，惹人沉醉。

二绝在于醇厚。糯米性温味甘，补益中气；大米味甘性平，健脾益气；高粱性温甘涩，消积和胃；玉米味甘性平，抗衰延年；小麦味甘性凉，养心安神。五粮液最大限度将五种粮食中的有益物质转化入酒中，互为补充。上百种有益元素，自然便是饮之醇厚，并不上头了。

三绝在于甘洌。好酒离不开好水：水色澄碧，取水之清；水质无杂，取水之洌。五粮液汲水地下九十多米、富含矿物质的岷江古河道，正如当年的姚子雪曲汲水安乐泉水，水到则酒成，方能入口最甘洌的神州琼浆。

四绝在于净爽。如果说“香、醇、甘”三绝是取精华，那净爽的关键便在于去杂质。五粮液通过极致酿造工艺，去除杂质，“六首创、六精酿”，层层甄选，优中选优，匠心酿造。

五绝在于调和。有人偏好芳香，有人偏好醇厚，有人偏好甘洌，有人偏好净爽，单粮也可酿酒，单种香型更为简单，但是五粮液却克服了技术和时间上的困难，融合高粱酒之清、糯米酒之绵、玉米酒之香、大米酒之甘、小麦酒之甜，味道融为一体，丰满浓郁，区别于任何市面上的白酒，故被称作“浓香之王”。

酒的传承，从来不单单只是味道基因的传承，更是文化基因的传承。殊不知伏特加、威士忌、清酒等蒸馏酒风靡海外，殊不知国内黄酒、红酒、啤酒等饮者颇多，但两者却始终难以成为中国的饮酒主流，其深层原因便在于文化属性。

有酒称五粮，其格有五品

一品为和美。正所谓“和则生美”，天地之道美于和。《说文解字》里的“和”字有三种写法：五谷之“咊”、五味之“盉”、五音之“龢”。五粮液正是以五谷为媒，味道俱全，各味处处谐调，五绝风味为饮者带来生理和精神的双重愉悦。

二品为五行。北宋《酒经》作者朱肱曾言：“酒之名，以甘辛为义，金水相隔，以土为媒，自酸而甘，自甘而辛，而酒成焉。”中国酿酒讲究天人合一，五行相生，因而有人称赞五粮液为“五行酒”。如果说五谷为土、以水之形、有曲为木、有火而蒸，有金而成，那么五粮液便是真正的酒中之金。

三品为中庸。儒家文化以中庸为道德标准，“执其两端而用其中”，讲求中正平和，不偏不倚，中庸代表了一种极致的谐调智慧。“五谷为养”，五种粮食比例并非均分，有不同比例，且酿造时的发酵、蒸馏、勾调等过程中，均会择最适合的时间和状态。

四品为雅俗。最初的名酒只能出现在文人墨客、达官显贵的宴席场所和诗书画的传颂之中，只属于特定群体。当重碧酒为郡酿被赐名，姚子雪曲以珍酿被收藏时，普通人难以一尝其滋味。直至“杂粮酒”誉满民间，名酒有了生生不息的动力，而不至于像其他官方酒、宫廷酒一般湮没无闻。千年酒史中，似五粮液这般合乎雅俗共赏品性的美酒，并不多见。

五品为养性。传统文化倡导修身养性，其特质也体现在了酒文化中。与西方不同，中国酒文化尤其倡导“酒品”“酒德”，重在饮酒的旨趣和品格，而非过度饮酒，酗酒其中难以自拔。五粮液之所以有“香醉千年”的美誉，香了山水，醉了人间，靠的从来不是提倡豪饮、痛饮，反而是适度饮酒，品味真正的中国酒趣。

五粮堪为酒，春来酿几多？

“水为酒之血”“粮为酒之肉”，美酒离不开粮食、空气与水源，谈及酒都宜宾的优渥，仿佛诞生五粮液一切天成。

人们常常赞叹宜宾地处北纬28-29度，隶属于北纬30度的“黄金纬度”，温暖湿润，光照适宜，被联合国教科文及粮农组织定义为“地球同纬度最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”；人们亦赞叹宜宾土壤的神奇，地形多貌，紫色土、水稻土与新积土壤聚集，多种作物亦能繁茂生长，富含镍、钴等微量元素的黄黏土更是天然的窖泥；人们还赞叹三江汇流，岷江与金沙江自高山而来，水质洁净，口感甘洌。

五粮液诞生的一刻，也许正是古代宜宾酿酒者的灵光一现，加之上天眷顾的运气所在，但如果想要酿满千年，愈加浓郁而不散，即使天地有恩赐，又是谈何容易的一件事？“守正”与“创新”格外重要。

俱往矣，五粮液已守正千年。四川省文物考古研究院历时18个月的考古挖掘和研究后，确认五粮液古窖池群为代表的曲酒发酵窖池的酿酒技术和历史年代上限极可能已提升至元代，这一发现直接为溯源宜宾甚至中国白酒酿造史提供了有力实证。

如果明初“陕帮”入川，陈氏家族初创“温德丰”时，不愿意“守正”姚子雪曲的酿造技艺；如果清末，时局动荡，陈氏家族传人邓子均不愿意“守正”五粮配比的“陈氏秘方”；如果新中国建立之初，宜宾糟坊不愿意联合“守正”五粮液的传承……那么便没有如今扬名国际的五粮液了。

而上述最为考古专家学者津津乐道的，恰恰是五粮液501酿酒车间的明代古窖池群，始于1368年（明初洪武元年），从未间断发酵，是全国重点文物保护单位。五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥，被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”；五粮液酒传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

洋酒之风味多赖于陈化橡木，香气浮于表面，酒精味突出。而白酒的香气多赖于酒曲，酒曲上丰富的微生物带来浓郁风味。俗话说“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，窖泥越老，意味着微生物群落越丰富，白酒风味便越突出。六百五十多年来“以糟养窖，以窖养糟”，才能孕育出五粮液独有的古窖浓香。

俱往矣，五粮液已创新千年。与清香型、酱香型等白酒相比，由于独特的工艺，浓香型白酒的酒艺本身更为复杂，而在浓香型白酒之中，如果再论酒艺之精，五粮液的成功离不开美酒五字秘诀——种、酿、选、陈、调。

所谓“种”，是通过对酿酒原粮的育、种、收、储、运、交各环节进行标准化、精准化、智慧化的科学管理，实现“从一粒种子到一滴美酒”的全过程100%可溯源。“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。

所谓“酿”，包括选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵、开窖取酒，五粮液已臻酿造之极：“包包曲”工艺以优质小麦高温制曲，酯化生香；“跑窖循环”工艺，以糟醅循环于不同窖池，平衡发酵；“双轮底发酵”工艺，以两轮140天的最长发酵周期，累积浓香；分层工艺，分层入窖、起糟、蒸馏，以协调其各种风味。

说到“选”，是以酿酒师眼观、鼻嗅、口尝、感悟各段酒质之差别，细分原酒等级，20%最精华原酒的五粮液已臻选优之极：“量质摘酒”，以色香味细微差别分段分质摘酒；“按质并坛”，以平衡协调原理调味组酒。

再说“陈”，将原酒置于陶坛存放，在温度与湿度相对恒定的暗光环境下，原酒通过陶坛壁上细微隙，刺激性物质不断挥发，酒质进一步提升，3-5年存放的五粮液已臻存放之极。

最后是“调”，按照车间、窖池、窖龄、酒龄、级别、酒度等基础酒组合进行排列，“以酒调酒”，人工与计算机组合的“勾调双绝”使五粮液已臻调酒之极。

怪不得每每谈到五粮液极致的酒质与酒艺，总有人称赞：“半由天工半由人”。

三杯两盏五粮，举觞唤客尝

“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，北宋名士欧阳修的言外之意，纵使美酒使人沉醉，但醉人的更在于特定的氛围之中。“无酒不成席”，以酒为媒介，或是放歌踏青，或是把酒言欢，或是以酒助兴，“酒场”饮“好酒”格外重要。

五粮液与家同行。家有婚姻，纳聘、荣亲、婚宴、交杯，以五粮液为媒，渴望新生活的幸福与欢乐；家有团圆，五粮液在重阳祈福安康、在中秋抚平思念、在端午驱邪避灾，每个特殊节日，都离不开五粮液的“和美”映照；家有如意，家人的期待、祝福、憧憬，借助五粮液互相传递，幸福在觥筹交错间激荡；家有吉祥，五粮液为福酒，历千年不衰愈盛，与家族一起留存与传承。

五粮液与国同行。回顾中国酒史，白酒盛于明清强盛之际，万邦来朝、国运昌隆，当时粮食高产，社会饮酒之风盛行，开放的税酒政策折射了雄厚国力。而后百年动荡，酒业随之崩溃。直至新中国成立，国家复兴繁荣，新五粮液随之崛起，1958-2002年间，在国家支持和企业奋发下，五粮液先后五次大规模扩建，形成了气势恢宏的“十里酒城”。而今,五粮液一大批重大项目有序推进，生态酿酒项目、百万吨陶坛陈酿酒库、智能化包装和运输一体化项目等将先后投产，优质产能不断加码，品牌稳步升级换代，成为名酒复兴再提速、重塑荣光的绝佳典范。

同时，五粮液始终致力于回馈社会，践行国企担当。五粮液积极倡导碳中和文化，致力于打造“零碳酒企”，打造行业领先的循环经济示范基地，建设滨江生态保护区和环保生态湿地，入选工信部“工业产品绿色设计示范企业”名单，成为白酒行业首家和唯一获此殊荣的企业。

五粮液还设置五粮液慈善基金会，积极推进投身抗震救灾、精准扶贫、乡村振兴、教育助学、拥军爱军等社会公益事业。比如，当河南特大暴雨发生时，五粮液捐赠6000万元现金、物资支持灾害救援和灾后重建；捐赠2亿元支持宜宾全市幼儿园建设。

五粮液与世界同行。1915年，香飘巴拿马万国博览会，在国际舞台上崭露头角，此后百年，作为中国酒业的国际名片，五粮液一直在国际上备受青睐，获得几十项国际大奖。2022年，五粮液在Brand Finance 发布的《全球品牌价值500强》中品牌价值同比增长11.6%，增幅居全球烈酒品牌第一。

在2020年迪拜世博会中国馆，作为中国馆官方合作伙伴和官方指定用酒，五粮液点亮“华夏之光”；在博鳌亚洲论坛上，五粮液见证并参与了论坛20周年年会的辉煌，连续以最高级别荣誉战略伙伴身份精彩亮相；在APEC、东博会、进博会、西博会、《财富》500强峰会等多个国际舞台，五粮液均在向世界展现白酒文化魅力。

未来，五粮液将全力践行“生态、品质、文化、数字、阳光”五位一体的、持续稳健的高质量发展道路，树立中国白酒行业生态化发展、品质建设、文化建设、数字化转型和现代治理的新标杆。

千余年前，巴蜀佳酿“重碧酒”“姚子雪曲”登上历史舞台；六百余年前，五粮美酒扬名华夏大地；近五十年间，五粮液集团五次扩建，迎来跨越式的大发展，盛世出佳酿，五粮液的传奇正是写于大国国运之中，而最令人期待的，是未来十年、百年抑或是千年后，与国运一路，后来人将会如何回忆与续写五粮液的传奇故事？

“始于唐，兴于宋，成于明。”五粮液品牌宣传片《杯酒千年》，一言以回顾其厚重酒史。如今的五粮液，已经成为足以代表大国浓香的世界级“古酿”，浓香悠远。