微量成分与白酒口感：能通过加酯类调配出“醇香”好酒吗？
这些微量成分，是否对口感有影响呢？如果盲评的话，我想很多人是尝不出来的。进而，是否可以通过添加特定的酯类物质提升酒的口感？技术上当然是可行的。但如果不盲评，人们的主观感受肯定不一样。而酒作为一种商品，有自己的商标、包装，其消费过程，肯定不是盲评。从这个角度，科学肯定是无法完美地复制一瓶酒的。
责任编辑：陈斌
中国的酒文化源远流长，现在市面上有各种不同档次的白酒，琳琅满目。白酒中的主要成分分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。其中，对口感影响最大的，当然是白酒的度数，也就是乙醇的含量。此外，最大影响因素就是酯类，这也是市面上诸多白酒实质上的卖点。
酯类是有机酸与醇作用脱去水分子而生成的。酯类的分子可用通式RCOOR来表示。浓香型白酒中主要酯类为已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯，三者之和可占浓香型白酒总酯含量的85%以上，故称为三大酯。
酯类多数是具有芳香气味的挥发性化合物，有呈香显味作用，是浓香型白酒香气味的主要组成成分。此外，乳酸乙酯既溶于水又溶于醇，在配制低度酒时，能起到消除水味、增加浓厚感的作用。
酯化反应主要在白酒陈酿过程中进行。延长发酵周期，可以让少量乙醇转化为乙酸，
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网络编辑：柔翡 校对：胡晓
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