红糖、白糖、鸡蛋治的是“穷病”：视蛋白质为“补药”大可不必
在匮乏的环境中，优质蛋白是一种稀缺资源。人们一方面不遗余力地将各种家禽和牲畜利用到极限，将内脏和头、蹄甚至皮都想方设法烹饪成菜肴；另一方面这种稀缺性也让当时的人们对其产生了敬畏之心，将其对身体的基本支持作用视为“滋补”。
（本文首发于2021年12月2日《南方周末》）
责任编辑：陈斌
中国的青少年一代，是饮食中优质蛋白比例不断提高的最大受益者。
身高和体重通常是衡量一国国民体质最基础也最直接的指标，近日，一份统计数据让国人感到振奋，中国19岁男性的平均身高175.7厘米，全球排名第65，亚洲排名第5，东亚排名第1；同年龄段女性平均身高163.5厘米，同样在东亚排名第1。中国成为了全球范围内平均身高增长速度最快的国家之一。
而这些身高位居亚洲前列的青少年最重要的生长发育期，正是加入WTO后中国经济快速发展、人民生活水平大幅提高的时代。传统“高碳水、低蛋白、以植物性食物为主”的摄入习惯，在这一时期有了很大的改观，饮食结构中肉类比重提升明显。中国的青少年一代，是饮食中优质蛋白比例不断提高的最大受益者。
然而，在国人为青少年一代以肉眼可见的速度“高大”起来而振奋的同时，传统“药食同源”论依然有市场，且不乏年轻的信众：视蛋
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网络编辑：bemay
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