从广味西游谈起，周松芳分享如何开掘岭南文化富矿

9月19日，由广州市文联、南方报业289艺术、广州文艺志愿者协会主办的“大师艺术课”于线上举办。文学博士、专栏作家、中山大学非遗中心兼职研究员周松芳，以“致力岭南文化研究，擦亮食在广州招牌”为主题，介绍岭南饮食文化在海外的输出与发展情况，并分享了个人的研究经历与心得感悟。

岭南饮食文化“西游记”

周松芳长期致力于饮食文化的学术研究，出版有《岭南饕餮：广东饮膳九章》《民国味道：岭南饮食的黄金时代》等著作，新作《饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史与文化》于2021年4月出版，作品以饮食（粤菜为主）为引线，对近代以来的中西交流、人文民俗变迁等，做了详细的考证与阐述，还原晚清民国海外中餐馆之面貌，探索饮食文化“逆行”之奥义，一经问世便广受关注。

在活动中，周松芳介绍道，近现代以来，中华美食在海外广泛传播、备受称颂，而广东人是推动中国饮食文化走向世界最重要的一支力量。早在19世纪，大批广东人前往美国旧金山淘金，其中的部分移民开办食堂，为当地华人提供饮食，这便是美国中餐馆的雏形。伴随着华人聚居的唐人街发展起来，中餐馆面向不同的顾客群体，逐渐开始了分层。但直到1896年李鸿章访美，中国的饮食文化才真正开始在美国流行。据周松芳考证，“当时，聪明的广东人利用李鸿章进行营销，杜撰出‘李鸿章杂碎’的故事。相关报道刊发后，这种淘金热时期的矿工饮食很快在流行起来，广东菜也一时名声大噪。”

此外，在中餐馆前往英国、法国、德国等欧洲国家落地生根的过程中，广东同样贡献出了开拓性的力量。周松芳还进一步发现，在特定历史时期，欧美地区的中餐馆在政治、文化各个方面都发挥出了独特作用，“这些中餐馆不仅为中国文化走出去提供了实例与经验，促进中外文化交流，同时，还曾为国内的反帝反封建运动提供了大量经费，间接影响了19世纪初国内的政治形势。”

如何开掘岭南文化富矿

“一旦进入岭南文化，会发现这里的天地十分广阔。”周松芳师从著名学者、中山大学中文系博士生导师黄天骥，在分享中，他引用了黄天骥的观点道，“别人说岭南地区是文化沙漠，一方面这是不了解岭南文化的偏激之辞，而另一方面，沙漠的地底往往蕴藏着丰富的石油资源。”周松芳认为，岭南地区深度参与到中华文明的各个发展历程之中，同时又在交流与融合之中保持着自身特色，“即便在现在，岭南文化仍有很多值得深入挖掘的地方。”

周松芳很早便致力于这项实践。在对岭南文化的挖掘中，他尤为注重饮食方面。最早，周松芳受邀编撰介绍岭南饮食文化的学术专著，在此过程中，他察觉到普通读者对学术作品存在不同程度的接受障碍，于是在报纸上开设专栏，以文献为基础，普及岭南饮食文化。这期间，他对岭南饮食文化的兴趣日益加深，在浩如烟海的史料不断产生新的发现，目前已经出版了8部介绍岭南饮食文化及其传播情况的著作。

回忆这段历程，周松芳说：“学术界有个词叫近身之学，就是去研究身边事物。生活在岭南，对岭南饮食文化进行研究，既有这个便利，更有这个情怀。这便是我的近身之学。”

经过多年的研究实践，周松芳形成了自己的学术方法，并在活动中进行了分享。在他看来，学术研究或文化建设通常要经过三个步骤：分别是文献研读、研究与普及。“没有文献，研究难以开展，没有普及，研究便成为了空中楼阁。”为此，在写作中，周松芳以文献为基础，深入研究，最后通过普及性、通俗化的文字呈现出来，使作品具有更高的接受度，进而更加高效地实现岭南文化的对外传播。

（来源：南方都市报）