备战碳中和｜麦隆咖啡郑慧：从田间到杯子的可持续咖啡

人类饮用咖啡已有近千年的历史，全世界每秒有10万杯咖啡被消费，很多人一天的工作学习是从一杯香气四溢的咖啡开始，如今，这种习惯正面临威胁。

咖啡对环境极为挑剔，气温恒定、雨水适量、光照充足、土壤氮磷钾含量适当、通风排水较好的热带、亚热带地区才适宜种植，气候变化正使咖啡种植地生态系统改变，雨量减少、叶锈病为代表的病虫害加剧，导致咖啡豆的产量和品质下跌,直接影响全球1.25亿咖啡农的生计。

有不少农民被迫放弃咖啡豆种植，改种甘蔗可可等不那么脆弱的农作物。专家预计，到2050年，全世界用于种植咖啡的土地有一半以上可能不再适合种植。即使咖啡不会完全消失，口味也将改变，结果是人们手中的咖啡将价格更贵、口感更差。

产业链上负责任的企业正力求扭转这种现状，通过原料采购、良种培育、工艺改进等行动，应对和适应气候变化。作为国内首家涉及咖啡上、中、下游全产业链的咖啡企业，麦隆咖啡积极承担环境和社会责任，聚焦培育推广本土咖啡品牌、中小农户培训、生产工艺再造、绿色消费倡导等领域，推动咖啡行业可持续发展。

麦隆咖啡股份有限公司首席执行官郑慧认为，身处对气候变化反应敏感的行业，企业需要站在全局立场上，担当起保护环境和维护生态的重任，转变传统的经济发展方式，在运营各环节实现可持续发展。

投资田间

云南保山、普洱是麦隆咖啡国内主要原料采购地。云南咖啡虽然有百年的种植历史，但此前依赖商业公司推广，大量种植用于速溶咖啡的低等级“统豆”，产量大、口味普通，加工过程相对粗糙，导致了云南咖啡市场认可度不高、生产方式也不可持续。

2012年麦隆咖啡选择地处干热河谷的保山、常年温润的普洱作为国内原料采购地，采用气味清香、口味醇厚的阿拉比卡豆品种，积极协助中小咖农提高种植技术，给予种植加工必要的资源支持，并以提前锁货的订单经营模式，保障采购价格的稳定，让农户放心种植，提升了农户咖啡种植的技术水平和积极性。

与此同时，麦隆咖啡也在普洱思茅港镇开启了自己的种植园，走精品路线，聘请国际行业专家指导种植、加工，并定期与当地庄园和农户交流，分享和示范先进的种植管理与处理法，将好的测试成果向更多人推广，力求用可持续的方式促进云南咖啡一二三产业融合发展。

“2014年，我们在线下门店的品牌豆单上增加了第一支云南咖啡豆，目前，麦隆精品咖啡豆序列里已经有了三支经典云南咖啡豆，还将云南豆应用到不同的产品配方中，使得更多消费者认识本土咖啡豆，喜欢上云南咖啡。”郑慧说道。

本土之外，麦隆咖啡还在埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、危地马拉、越南等世界咖啡主产区采购咖啡豆，有60%以上产区原料具有雨林认证、UTZ等可持续认证。“我们在全球咖啡豆贸易中，积极与全球主要产区的国际咖啡贸易商及咖啡庄园合作，参与可持续发展项目，推进帮助咖农减低气候变化造成价格波动影响的公平贸易项目，包括红樱桃计划、公平贸易咖啡认证等。”郑慧介绍。

加工改善

咖啡处理的工艺不仅影响咖啡的品质，生豆脱离、再加工等过程会消耗大量资源能源，对环境影响较大。麦隆咖啡从减少资源消耗、循环利用的角度，应用最新设备技术、优化工艺，努力降低咖啡生产加工的环境影响。

麦隆在云南的咖啡庄园需要进行大量的生豆处理。“目前云南咖啡植区咖啡鲜果加工除了日晒和蜜处理外，一般采用脱皮脱胶一次完成的水洗加工工艺，一般每加工1吨鲜果耗水1-2吨，平均1.5吨左右，咖啡鲜果初加工废水排放量大、成分复杂，含有果皮、果肉、糖类、果胶等，CODCR等污染物浓度高，尤其果胶具有很高的粘性，在废水输送过程中会堵塞管道，成为咖啡初加工处理的难点。”郑慧介绍。

为了解决该问题，麦隆咖啡采取了一系列措施：“麦隆咖啡庄园在处理咖啡初加工废水中，采用了超细滤网除渣、调节池调节水量与水质、叠螺式除果胶机去除果胶，以及厌氧反应、水解酸化、AO生化反应与臭氧强氧化深度处理相结合等方法，实现废水清洁排放，并将果胶堆肥后还地，做到减排及再利用。”郑慧说。

在上海金山，麦隆咖啡拥有一座6000平方米、年产量约6000吨的工厂，生产咖啡烘焙豆、挂耳咖啡、咖啡萃取液和冻干咖啡等咖啡产品。“车间采用世界先进的烘焙设备，使用全自动控制系统提高能源利用率、节省了人力成本；通过模块化的烘焙尾气的局部回流系统，直接减少产品的烘焙尾气及二氧化碳排放，也提高了用能效益；采用高质量的热绝缘设备、热交换器可以使加热损失更少，并对热量回收再利用。在萃取和研发方面，萃取车间不断优化生产流程，已将萃取时间缩短至20分钟；研发中心调整出最佳烘焙曲线，可以减少咖啡分解释放的温室气体……这些举措在保障咖啡品质的同时最大限度减少了能源消耗和资源浪费。”郑慧介绍。

“我们也将自己的环保责任落实到供应链中，麦隆咖啡产品及饮品包装在逐步采用可降解材料，目前已将环保责任作为考核包装材料供应商的重要指标之一，推动包材供应商减排。”郑慧补充道。

消费倡导

麦隆咖啡在国内外有五十多家门店，企业也致力于在消费端推广可持续理念。“每位自带杯前来消费的顾客，都可以享受一定优惠。人们可以在门店中看到我们用咖啡渣制作的附产品，包括环保袋、环保杯、猫砂、去角质的护肤品等。我们还向顾客免费提供环保包装的‘咖啡渣’，用作家居天然除味剂或园艺肥料，受到广泛好评。为将产品创新与可持续发展相结合，我们目前在研究满足不同地区消费者口味偏好的低碳食品，促进消费端减排。”郑慧介绍。

“随着社会的进步，社会责任越来越成为人们衡量企业优劣的一个标准，企业承担更多社会责任、环境责任是构建和谐社会的重要内容，也是企业可持续发展的必然要求，我们将努力去践行，利用自身的产业布局特点，以身作责在每一个运营环节做到低碳运营，推动咖啡业的可持续发展。”郑慧说。