崇尚节俭却又爱扔食物？看日本如何减少粮食浪费

看过日剧的朋友们可能都注意到，日本人在吃饭前有这样一个习惯：他们会双手合十并说上一句“我开动了”，其实这句话的本意是“我获得了”或“我领受了”，换句话说是“我在此接受了你的恩惠”的意思，是一种感恩的表现。

日本人认为食物是一种大自然的恩赐，除了对准备食物的人表示感谢以外，还要对食材进行感谢。

资料图：人们在日本东京一家餐馆吃饭。新华社/路透

在日本家庭中，小朋友要从小接受“食育”——即食物教育，以此培养孩子对食物的尊敬之情，加强孩子对环境的爱护之心，从而减少资源的浪费。

不仅是家庭中，学校里也有这样的系统教育。一名从小在日本长大的中国留学生对记者说，她上小学时，每次午饭前，老师都会介绍今天的食材来自哪里。“我们学校有学生自己管理的‘菜园子’，其实就是生物课上供学生观察植物生长的地方，学校食堂偶尔会用我们自己种的蔬菜来做菜。我记得我就种过茄子、黄瓜什么的。吃到自己种的菜，我感觉很激动，心想一定得把它吃干净。”

“偶尔会有吃不完饭的同学，老师就站在他旁边一直等着他吃完。”

高物价考验日本家庭主妇的智慧。“一个月大约5万日元购买食材预算，我们会精打细算。即便偶尔饭菜有剩，也会作为丈夫第二天上班的便当或者自己吃掉。”47岁的山根雅世告诉记者，“家庭教育要求我们不能浪费食物，当我成为专职家庭主妇后，也会特别注意这一点。”

日本人从小就接受这样的教育，他们给人的印象就是崇尚节俭。对他们而言，把饭菜吃光就是对主人和厨师甚至是食材的最大敬意。

资料图：在日本大阪一家罗森便利店，顾客选购食品。新华社发

然而，令人大跌眼镜的是，日本却是一个粮食浪费大国。

根据日本农林水产省和环境省今年4月发布的统计数据，2017年度日本的粮食自给率不足四成，而同年食物浪费量却高达612万吨（其中328万吨来自食品制造业和餐饮业等，284万吨来自家庭）。这个数字相当于联合国世界粮食计划署当年全世界粮食援助量的两倍。另据统计，日本2019年人均粮食浪费量高居世界第六、亚洲第一，这背后的原因到底是什么呢？

据记者观察，日本大部分食品浪费出现在商品流通环节，这与日本商家的商业习惯密切相关。

日本食品流通业采取“三分之一规则”，即将食品制造日至保质期截止日这段时间均分三段，制造商和批发商必须在第一阶段交货给零售商，错过日期零售商可以拒绝收货，这可能造成大批没有质量问题的食品惨遭废弃。这一商业惯例的初衷是为消费者提供高品质食物，但由于时间设定过于严格而遭诟病。

资料图：在日本横滨，工作人员在整理货架。新华社记者钱铮摄

值得注意的是，在日本，不会在食品包装上看到“保质期”三个字，他们会标上“赏味期限”或是“消费期限”。那么，什么是“赏味期限”和“消费期限”呢？

对此，日本官方专门发了详细的说明以区分二者。“消费期限”指的是食品能够安全食用的期限，而“赏味期限”则是食品保持新鲜口感的最佳时间。简单来说，过了“赏味期限”食品就没那么好吃了，但是还可以安全食用。很多人不会区分，也导致了不必要的浪费。

另外，一些卖相不佳的食物，也会在售卖前被挑出来扔掉。人们在日本超市看到的精美水果、蔬菜等，其实已经经过了几轮筛选，这也造成了大量的食物浪费。

当然，日本社会也意识到了这些问题，并在积极寻求解决方法。《日本经济新闻》曾发表文章《日本的食物浪费该怪谁？》，认为解决大量食品废弃问题已成为日本社会的当务之急。

近年来，日本政府积极开展各种减少粮食浪费的活动，还会向国民宣传和介绍节约食物的各种方法。

2019年5月，《减少食物浪费促进法案》在日本众议院通过。法案写明，政府有责任推进有关避免食物浪费的政策。法案要求在内阁府设置“食物浪费削减推进会议”，推动“食物银行”活动，即相关团体可从食品生产企业等处获得即将废弃的保鲜期内食品，免费提供给福利设施或生活困难者。

4月8日，在日本东京，顾客在一家超市内购物结账。新华社记者杜潇逸摄

今年3月，日本政府根据该法案通过了《关于促进减少食物浪费的基本方针》。此方针倡议消费者严格根据所需购买食物，不浪费食材中的可食部分。另外，农林渔业的企业应有效利用未使用的农林水产品，食品相关经营者可通过改进包装来延长食品的保鲜期等。

各方都在绞尽脑汁想办法，如何在食品安全与食品的有效利用之间找到一个平衡点。有人从食品赏味期中看到商机，在几年前运营起一种特殊超市，专门售卖将要过期或刚刚过赏味期的食品，售价比普通超市要便宜一半以上，因此也吸引了大批顾客。

这是5月4日拍摄的日本东京一家便利店。新华社记者杜潇逸摄

为了避免浪费，大部分餐厅会提供小、中、大不同分量的食物供顾客选择。便利店、超市等地会对临近赏味、消费期限的食品进行打折促销。还有一些超市和厂家会采取预约订货的方式，根据预约量来进货或者生产食品。

此外，在农林水产省的支援下，日本食品厂商及零售商开始商讨修改业界惯例，以部分饮料、零食为对象计划将交货时间期限从现行的三分之一放宽到二分之一。一些日本企业也加入到食品回收行业，对食品废弃物进行加工作为动物饲料实现循环再利用。与此同时，政府呼吁消费者改进消费意识，不要过度追求食物新鲜度，避免浪费。

根据日本政府今年5月的发文，日本已确立目标，到2030年，企业类和家庭类食物的浪费量相比2000年必须减少一半。政府还计划让80％的消费者意识到食物浪费问题，根据2020年1月日本消费者厅的调查，这一数据已达到76.5％。