小龙坎们刷不掉的地沟油，到底“腻”在哪儿了
据统计，单单在北京、天津、河北三地区，地沟油每年的产量达到了30万吨。不管你愿不愿意承认，这么大量的地沟油，最终都回流到了餐桌上。
“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，地沟油为什么总是刷不掉。
小龙坎火锅榆林一门店制售地沟油的新闻近日又引爆网络舆论。为了节省成本，两年来该火锅门店自产自销地沟油4000多斤，如今涉案的主要5人已被榆林法院判刑，而成都的小龙坎火锅总部也发了致歉声明。
这一波的地沟油“臭闻”，就又这么过去了。但如果你有心的话，用百度检索“地沟油”，相关信息有33100000条，用百度资讯检索“地沟油黑产”，媒体的正式报道有389篇。结果不言自明，有关地沟油的讯息，始终处在舆论的风暴圈内。
然而大众谴责的“暴风雨”再猛烈，就是冲刷不掉它，今天，我们就来捋一捋这地沟油到底是怎么炼成的。
地沟油的种类和构成
不妨先来看看地沟油的来源和构成吧。
地沟油，顾名思义就是从下水道里掏上来又分离出来的油。具体怎么做呢？每家餐饮店的后厨下水道里，由于常年倾倒油水，那里头早就被糊上一层厚厚的油脂了。接下来的操作步骤，正在吃饭的朋友慎看。把地沟里那些黏糊在一起的油腻物一点点捞、抠、挖出来，而后大概经过过滤、沉淀、分馏三个大的步骤，地沟油基本上就制作完成了。为了使其看上去更加清亮干净，最后还有一项精加工的处理环节。
看着很恶心？没事，有“干净”一点的地沟油来源。例如小龙坎榆林这家分店，人家地沟油的分离制作手段就不经过下水道了。客人吃剩的火锅锅底，收集起来分离出油脂，经过高温处理再添加辅料，涮火锅的红油（地沟油）就又制作而成了。循环往复，还真是一点不浪费食材。
其实，在餐馆的后厨里，量最大的是泔水。这些剩
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网络编辑：梁淑怡
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