一个美食爱好者的面包之旅

艺术家在印度国民面包Chapatti上作画。 （喜喜/图）

因为疫情影响，墨尔本从三月底开始进入封城阶段，大家不是在家工作就是暂时待业。作为一名主攻意大利菜的厨师，我爱人Federico也不例外，他每天都努力在家做一些事情来填补空闲，先是逐个屋子进行了清洁，随后就开始进军烘焙界。

这件事情使我意识到，要不是这次疫情迫使生活慢下来，也许很多事情我们都很难有机会去做。比如，自制面包就是一例，它费时费力，经常需要数个小时才能完成工序。在疫情期间，很多超市中的面粉、酵母被抢购一空，大家纷纷以做面包的方式消磨时光，抚慰身心。

面包，这种古老的食物，早在16世纪，就成为了欧洲餐桌上必不可少的食物，而且还可以从中一窥其阶级和身份。狄更斯的小说《董贝父子》就是一例，书中的Toxx小姐就用法式白面包卷来显示她站在食物鄙视链的最顶端。而从欧洲的传统绘画作品中也可以看到这一点：画中有钱人的桌子上放的都是白面包，而象征穷人的则是又酸又硬的黑麦面包。

时过境迁，现在则反了过来，有钱人吃着烘焙坊制作出来的多谷物手工面包，讲究的是新鲜现磨和食材有机，而穷人只能去超市买下货架上一袋袋没有“灵魂”的、来自工业生产线的切片白面包。

这几年，我也旅行了不少国家，一直把“吃文化、品旅行”作为旅行座右铭的我，每到一个国家或者城市，就喜欢研究当地人日常饮食的组成及背后的历史原因。我发现每个国家都会有碳水化合物的存在，也许名字、形状、吃法不同，但其实它们都是广义上的面包。

Chapatti：“不拿着劲儿”的印度国民面包

我曾经去过两次印度，在印度110多天的时间里，从南到北从西到东