吃野味不是美食传统

野味烧烤。 （图虫网/图）

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野味流行首先带来了健康风险。寄生虫、人畜共患病在“美味”中埋伏，野味常见的四大杀手——狂犬病、鼠疫、结核病和炭疽，个个致命。你以为古人饮食远离野味是为了什么？他们知道这是以命相搏。

“民以食为天”的“大吃货国”有足以自豪的美食传统。但是，美食传统也不能跑偏。吃野味就不是什么美食传统，也不是滋补养生，而是愚昧荒唐。

打野吃野味，在古代算是生存技巧，在丰衣足食、食材丰富的今天只能视为一种陋习。古代社会，食物来源不够稳定，遇到灾荒需要靠打野来补充。但是，野味在很久以前就被先人排斥到了餐桌边缘，这是文明发展的成果。

中世纪的欧洲最上等的肉类是养殖的禽类，尤其是小阉鸡最受欢迎。其次是猪肉，因为猪肉虽然美味，但是当时是把猪赶到森林里半散养，有寄生虫危险。古老的法律典籍《萨克森明镜》专门对散养猪做出了详细的规定。对“亲近自然”的二师兄都如此小心翼翼，遑论其他纯野生的食材了。因此，公元八世纪之后，欧洲人日常饮食中已经鲜有野味了，只保留了野兔、野鹿和野禽等寥寥数种。一些稀奇古怪的“野味”会出现在宫廷大宴上，但主要是炫耀的摆设，而